Las pajitas de queso son una deliciosa galleta hecha típicamente con queso cheddar, harina, mantequilla y, a veces, un huevo para unir los ingredientes. Se pueden servir frescos y calientes del horno, o dejar que se enfríen, lo que les dará más nitidez y presión. Realmente podría definir pajitas de queso, que varían en longitud con una mayoría de un promedio de 3-4 pulgadas (7.62-10.16 cm), como la versión “adulta” y más alta de galletas de queso como Cheese Nips.
Los historiadores de la comida creen que las pajitas de queso se originaron en Inglaterra con diferentes recetas de galletas de queso. La famosa Sra. Beeton publicó una receta de Cayenne Cheeses en su 1861 The Book of Household Management. Tan popular fue el libro, que fue impreso en los Estados Unidos unos 10 años después. Las recetas estadounidenses despegaron de allí, y comenzaron a surgir recetas de pajitas de queso o galletas de queso, especialmente en los libros de cocina del sur. En los Estados Unidos, estas galletas parecen haber sido más populares en el sur, aunque desde entonces han ganado popularidad en otras partes de los Estados Unidos.
Como se mencionó, las recetas para hacer pajitas de queso pueden ser muy simples y son similares a hacer y trabajar con masa de hojaldre. Si bien algunas recetas modernas pueden sugerir que coloque la masa a través de una prensa de galletas, muchas otras recetas sugieren simplemente cortar la masa en finas formas de paja. La mayoría de las personas usan un procesador de alimentos en los tiempos modernos para mezclar ingredientes, pero debes tener cuidado de no mezclar demasiado o sobrecargar la masa.
Una receta de Fannie Farmer de principios del siglo XX tenía un método interesante para incorporar el queso a la masa, especialmente útil antes del advenimiento de los mezcladores y procesadores de alimentos. Las instrucciones sugieren extender la masa, espolvorear queso cheddar sobre la masa y luego doblarla varias veces y volver a enrollar la masa antes de cortarla en pajitas. El único problema con esta receta, una simple mezcla de queso cheddar, harina y mantequilla, es que puede hacer que la masa trabaje demasiado fácilmente. Si utiliza este método, es posible que desee dejar que la masa descanse durante aproximadamente una hora en el refrigerador antes del segundo rodamiento.
Algunas recetas de popotes de queso recomiendan firmemente el uso de queso parmesano, ya sea en su totalidad o como reemplazo parcial del queso cheddar. Esto le dará a las galletas un sabor más salado y agudo. La calidad de las galletas saladas y sus sabores realmente dependen de la calidad del queso y del tipo de saborizantes, si los hay, que use además del queso. La pimienta de cayena es una opción común para aromatizar, pero varias recetas difieren mucho en el tipo de uso del queso, y recomiendan el queso cheddar, el edam, el queso crema, el queso azul, el parmesano y el asiago. Probablemente la mejor opción es elegir tu queso favorito cuando hagas estas galletas.
Si no eres fanático de hornear, hay varias compañías que hacen pajitas de queso. Cuando no pueda encontrar estas galletas localmente, busque en línea en los sitios de alimentos gourmet para encontrar una variedad de pajitas diferentes. Sin embargo, con un procesador de alimentos, estas golosinas no son tan difíciles de preparar.