Las conservas de ruibarbo de fresa se hacen combinando fresas, ruibarbo, ingredientes de sabor adjuntos y agentes edulcorantes o endurecedores. Existen muchas variedades diferentes de conservas de ruibarbo de fresa, y estas recetas generalmente se clasifican seg?n la forma en que se procesan y condimentan las bayas y el ruibarbo. Estas conservas a menudo dependen de un proceso de enlatado, pero las versiones que usan congelaci?n para la conservaci?n se est?n volviendo cada vez m?s populares.
El ruibarbo simple tiene un sabor muy ?cido. Incluso los amantes del ruibarbo suelen agregar alg?n otro sabor, as? como alg?n tipo de edulcorante, para reducir esta acidez. Las conservas de ruibarbo de fresa cortan el sabor agrio del ruibarbo mediante la adici?n de fresas dulces. Por lo general, tambi?n se agrega az?car u otros edulcorantes adicionales para ayudar en el proceso de conservaci?n y para modificar a?n m?s el sabor de las conservas terminadas.
Las conservas vienen en muchas variedades, y los nombres exactos para diferentes estilos de conservas var?an ampliamente de una regi?n a otra. Como regla general, las conservas de ruibarbo de fresa se encuentran con mayor frecuencia en forma de mermeladas y jaleas. Las mermeladas contienen trozos de las bayas y el ruibarbo originales. Por lo general, las jaleas no lo hacen y solo usan jugos para darle sabor. Estos nombres normalmente no se aplican por ley, pero las mermeladas y las jaleas se venden t?picamente en frascos transparentes, por lo que una inspecci?n visual r?pida puede determinar qu? tipo de conservas de ruibarbo de fresa est?n contenidas en un frasco en particular.
Tanto las variedades caseras como las comerciales de conservas de ruibarbo de fresa se hacen mezclando los dos ingredientes principales con agua, az?cares, otros sabores y pectina. La pectina, que generalmente se deriva de los c?tricos, se usa como agente gelificante para agregar cuerpo y densidad a las conservas. El proceso de ebullici?n mata cualquier pat?geno que pueda estar presente y sirve para descomponer los componentes y mezclar sus sabores. La mezcla hervida se empaqueta y se conserva.
Tradicionalmente, las conservas de ruibarbo de fresa se conservan enlatando y hirviendo. Esto mata cualquier pat?geno en la mezcla. Un alto contenido de az?car en las conservas inhibe el deterioro futuro. Este m?todo de hacer conservas sigue siendo popular.
Una tendencia m?s reciente en la fabricaci?n de conservas se basa en la congelaci?n para proteger el producto terminado. Las conservas de ruibarbo de fresa hechas con este m?todo generalmente son menos endulzadas, ya que el az?car no se usa como conservante. En las recetas t?picas de mermelada de congelador, la fruta madura sin cocer se tritura y se mezcla con una soluci?n caliente de az?car, agua y pectina. El ruibarbo utilizado en estas aplicaciones a?n debe cocinarse y luego mezclarse con bayas trituradas. Este tipo de conservas deben mantenerse congeladas hasta que se usen y deben refrigerarse mientras est?n en uso.