El pollo Kadai es un pollo que se cocina y generalmente se sirve de un tipo de utensilio de cocina llamado kadai. Los kadais se usan comúnmente en la cocina paquistaní e india, y tienen una serie de variaciones de nombre, las más comunes son kadai, karahi y kadhai. Otros nombres o deletreos incluyen karai, kadahi, kadhi, karai y korai.
Un kadai es una olla redonda y profunda que es similar a un wok chino pero con un diámetro más apretado y lados más empinados y altos. Grueso y con un fondo redondeado pesado, un kadai tradicionalmente está hecho de hierro fundido, pero las versiones de acero inoxidable, cobre, latón, aluminio y esmalte también se han vuelto populares, al igual que las versiones de fondo plano que son más resistentes en el estilo norteamericano. estufas Un kadai tiene dos asas enrolladas, una a cada lado, para facilitar el transporte desde el lugar de cocción hasta donde se servirá.
Este tipo de olla se usa para freír alimentos. Su forma permite freír con la mínima cantidad de aceite mientras contiene salpicaduras calientes. Este tipo de olla también se usa habitualmente para salteados y guisos, especialmente curry.
El pollo Kadai tiene muchas variaciones en términos de especias, pero hay elementos comunes en prácticamente todas las recetas. Entre estos elementos están la cebolla, el ajo, el jengibre, los tomates y los chiles. Estos ingredientes y aceite o manteca sirven como base para agregar diferentes combinaciones de especias.
Las especias que se agregan pueden incluir cardamomo, cúrcuma, cilantro, comino y granos de pimienta. Otros incluyen hojas de laurel, canela, fenogreco, clavo y garam masala. El pimiento también se agrega comúnmente a este plato. El pollo Kadai es relativamente rápido de cocinar y produce un curry rojo más seco, espeso y picante que generalmente se come con roti, paratha, arroz o pan.
Una forma común de hacer pollo kadai es calentar el aceite o ghee en el kadai. Si se usan especias enteras, se agregan al aceite y se dejan cocinar brevemente, hasta que estén chispeantes y aromáticas. Luego se agrega la cebolla picada y se saltea hasta que esté suave y dorada. El ajo, el jengibre y el chile se mezclan hasta formar una pasta, se agregan a la sartén y se saltean durante varios minutos.
El pollo, que puede estar en partes o deshuesado y cortado en trozos pequeños, se coloca en el kadai y se dora por todas partes. Otras especias que se van a incluir se agregan y se cocinan por un corto tiempo para que pierdan su crudeza. Luego se agregan los tomates y la sal, y la mezcla se cuece a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espesa y bastante seca. El pimiento se revuelve y se deja cocinar por varios minutos hasta que comiencen a ablandarse. El pollo kadai se adorna con cilantro fresco y se sirve.