Las enchiladas son un plato favorito de la cocina mexicana. La mayoría consiste en una tortilla rellena de carne y otros alimentos, que se enrolla, se cubre con una salsa picante y se hornea. Sin embargo, este plato se puede llenar y cubrir con una variedad aparentemente interminable de ingredientes.
Nadie sabe exactamente quién fue la primera persona en envolver una tortilla, llenarla y comerla, pero la práctica se originó con los antiguos aztecas. El sabroso plato no llegó a ser conocido como enchiladas hasta mediados o finales del siglo XIX. El término significa «en chile», que se refiere a la tortilla que se sumerge en salsa de chile rojo antes de rellenarse y comerse.
El primer paso para hacer enchiladas es preparar la tortilla. Se puede freír y sumergir en una salsa de chile antes de ser llenado, enrollado y horneado, o se puede sumergir antes de freírlo. Algunos chefs incluso llenan y enrollan una tortilla antes de sumergirla en la salsa, y luego fríen u hornean todo.
El relleno es a menudo lo que hace que las enchiladas sean tan interesantes, y la gran variedad de ingredientes potenciales es lo que hace que el plato sea tan versátil. Pueden llenarse con carnes como carne de res, pollo, cerdo o pescado, y la carne se puede cocinar de muchas maneras, incluso frita, a la parrilla, salteada o al horno. La carne puede desmenuzarse, triturarse o cortarse en trozos pequeños.
Por supuesto, el relleno principal en las enchiladas no tiene que ser carne. Para aquellos que no comen carne, las tortillas se pueden rellenar con una variedad de verduras, tomates o quesos. Especialmente sabrosos son los que están llenos de cualquier cosa, incluidas carnes, verduras y quesos.
En México, las enchiladas a menudo se disfrutan en las calles de la ciudad. Se compran envueltos en papel de aluminio como una forma de comida rápida, al igual que los estadounidenses podrían disfrutar de un hot dog comprado en un vendedor ambulante. Sin embargo, muchos visitantes a México, y aquellos que visitan restaurantes mexicanos en todo el mundo, prefieren el suyo servido en un plato, cubierto con salsa roja o verde y espolvoreado con queso. Todavía otros se arriesgan y cubren sus enchiladas con salsa de queso blanco o salsa de mole. Independientemente de sus raíces poco claras y sus estilos de servicio variables, siguen siendo uno de los platos mexicanos más populares que se sirven en todo el mundo en la actualidad.