Las enchiladas, las tortillas de maíz rellenas con salsa roja o salsa verde (rojas o verdes) y el queso rallado como Jack requieren un poco de tiempo, pero vale la pena el resultado final. Hacerlos es cuestión de un poco de trabajo, decidir los ingredientes que desea, armar el plato y hornear. Son una excelente cazuela y siempre serán bienvenidos como plato principal en las cenas.
Al hacer enchiladas, debe comenzar con una fuente de vidrio para hornear, una mejor opción que el aluminio, especialmente si está cubriendo con una salsa roja. Algunas recetas sugieren colocar una pequeña cantidad de salsa roja o verde en el fondo del plato para mantener las enchiladas húmedas. También puede usar un poco de spray antiadherente para cocinar para evitar que las tortillas se peguen.
Tienes que hacer cada enchilada a mano, rellenando pequeñas tortillas de maíz con el relleno que quieras. Los rellenos típicos incluyen queso, pollo desmenuzado cocido, cerdo o ternera, o opciones delicadas de pescado como el lenguado. Cada enchilada se debe llenar con un par de cucharadas de relleno. No tiene que medir esto perfectamente, pero trate de mantener cada tortilla llena con aproximadamente la misma cantidad. A medida que llena cada tortilla, enróllela y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
Ayuda a mantener todas las enchiladas en la misma dirección, pero ocasionalmente el plato tendrá espacio para una o dos más en dirección perpendicular. Eso está bien, y definitivamente debes llenar el plato. Intenta no rellenar demasiado la fuente para hornear. Cada enchilada debe tocar a los demás pero no solaparse con ellos.
Una vez que hayas colocado todas las tortillas rellenas en el plato, debes darles una generosa capa de salsa. Puede hacer su propia salsa roja o verde, o puede atajar este proceso comprando salsa preparada enlatada. Cualquiera de los métodos está bien para elegir, y la salsa enlatada puede reducir el tiempo de preparación. Después de cubrir las tortillas con salsa, agregue abundante queso rallado encima para cubrir el plato. No seas tacaño con el queso aquí, ya que parte del valor de sabor de la enchilada es su delicioso recubrimiento de queso.
Hornee de acuerdo con las instrucciones de su receta, generalmente alrededor de una hora para un molde para pastel oblongo. Es posible que desee hornear el plato cubierto durante los primeros 45 minutos y luego retire la tapa (generalmente papel de aluminio) los últimos 10-15 minutos para dorar el queso encima. También puede ayudar dejar que el plato repose durante unos 20 minutos después de sacarlo del horno. Puede elegir guarniciones de su agrado, o servir una enchilada o dos con una buena ensalada verde.
Si realmente no tiene tiempo para hacer enchiladas desde cero, puede comprar las prefabricadas de tamaño familiar que requieren horneado durante aproximadamente una hora. Estas pueden ser una buena alternativa, aunque pueden tener un mayor contenido de sal. Es más probable que encuentre enchiladas rojas que enchiladas verdes en forma preempaquetada, y la salsa puede ser más suave de lo que desea. Mantenga un poco de salsa picante a mano para condimentar las enchiladas que tienen un sabor demasiado suave.