La salsa Romesco es una salsa rica, densa y poderosa que se originó en la región catalana de España. Esta salsa se combina con una variedad de alimentos tradicionales catalanes, como pescado, carnes asadas y verduras, y a menudo se ofrece en restaurantes españoles. La salsa romesco envasada se puede encontrar en algunos mercados, y esta salsa también se puede hacer en casa. Los ingredientes y la preparación son simples, y en este caso, un poco de esfuerzo es muy útil, ya que la salsa romesco suele ser un gran éxito en las fiestas.
En este caso, el término “salsa” es un poco inapropiado para las personas que piensan en “salsa” como algo que va sobre la pasta. La salsa Romesco es más como una salsa, salsa picante o acompañamiento, con una textura y sabor potentes. Por lo general, una pequeña cantidad de esta salsa picante es todo lo que se necesita para encender un plato. Por lo general, se sirve aparte para que las personas puedan decidir qué cantidad de salsa quieren usar, ya que las sensibilidades de sabor individuales varían.
El componente principal de la salsa romesco son las nueces tostadas. Tradicionalmente se usan almendras, avellanas o ambas, junto con ajo, pimientos rojos secos, sal y suficiente pimiento rojo para humedecer la mezcla y juntarla. Los cocineros también pueden agregar ingredientes como tomates asados, vinagre, cebolla, hinojo y menta. El hinojo es especialmente común en la salsa romesco servida con mariscos. Si bien los pimientos rojos se incluyen en la salsa romesco, la salsa no debe ser dolorosamente picante.
El sabor de la salsa romesco es ligeramente terroso y casi almizclado, con una sensación rica y mantecosa cortesía de las nueces. Muchas personas describen romesco como arcilloso, terroso o cubierto de musgo, gracias a las nueces incluidas, y el ajo y los chiles agregan un toque de patada ardiente al final de un bocado. Debido a que la salsa es tan abundante, combina bien con platos atrevidos y asertivos como carnes asadas y mariscos, y menos bien con platos débiles, que pueden estar abrumados.
La salsa Romesco también es una excelente variedad para el pan. La salsa Romesco en pan puede ser un gran relleno y una merienda saludable, o se puede servir en porciones más modestas como degustación o aperitivo. Los crujientes y las galletas saladas también combinan bien con romesco, especialmente en el caso de las galletas de nuez que hacen eco de los sabores de la salsa. La salsa también se incluye en algunos guisos tradicionales españoles como base de sabor. Los guisos de mariscos en particular pueden volverse mucho más sabrosos e interesantes con la adición de romesco.