Las parcelas Filo son pequeños triángulos o paquetes de relleno encerrados en filo, también conocidos como hojaldre o filo. La masa de hojaldre es muy delgada y generalmente se usan varias capas en la creación de una parcela filo. El relleno puede ser salado o dulce y los pasteles son populares en la cocina mediterránea, balcánica y de Medio Oriente.
La palabra griega phyllo significa “hoja” en inglés. La masa Filo está hecha de harina para todo uso, agua, un poco de aceite y vinagre blanco o un poco de raki, la versión griega de la grappa italiana. La harina se mezcla primero con el aceite y el vinagre y luego se agrega agua según sea necesario. La masa debe ser elástica, suave y flexible. La masa se enrolla y se estira hasta que se convierta en una gran hoja delgada como el papel. Si se hace a mano, entonces las hojas probablemente serán más gruesas que la variedad comprada en la tienda. También se puede usar una máquina para pasta.
Una vez que se logra la delgadez deseada, se pueden hacer los paquetes de filo. A medida que la masa se seca rápidamente, cualquier pastel que no se esté trabajando debe cubrirse con papel encerado o pergamino y una toalla de cocina limpia y ligeramente húmeda. La mayoría de las recetas de paquetes de filo requieren que las hojas se coloquen en capas después de untar con margarina derretida o mantequilla.
Después de que la masa de filo se haya estratificado, es hora de cortar las formas deseadas y agregar el relleno. Los triángulos Filo rellenos de queso feta y espinacas, conocidos como spanakopita en Grecia, son los favoritos, pero los bolsillos se pueden llenar con prácticamente cualquier relleno, dulce o salado. Frutas, tofu, quesos, carnes y verduras también son posibles rellenos. Para hacer un triángulo, la masa en capas con mantequilla se corta por el borde largo en tiras de 3 pulgadas (6 cm). El relleno se coloca en la parte inferior y luego se dobla como si doblara una bandera. Para cuando se alcanza el otro extremo de la tira, el relleno se ha encerrado en varios pliegues de masa. Esto se cepilla con mantequilla y se hornea hasta que esté dorado.
Baklava es probablemente el dulce más famoso horneado en masa filo. Esto se puede hornear en una sartén entera o las nueces picadas, generalmente pistacho o nueces, y la canela se puede encerrar en paquetes de filo y empapar en jarabe dulce a base de azúcar después de hornear. También se pueden hacer pequeños strudels con frutas como peras y manzanas. Los paquetes de Filo se pueden comer calientes o fríos y se usan comúnmente en Grecia como bocadillos, aperitivos y rellenos de fiambreras. Los spanakopitas más grandes o tiropitas hechas con queso son bocadillos populares.