Las parcelas Filo son peque?os tri?ngulos o paquetes de relleno encerrados en filo, tambi?n conocidos como hojaldre o filo. La masa de hojaldre es muy delgada y generalmente se usan varias capas en la creaci?n de una parcela filo. El relleno puede ser salado o dulce y los pasteles son populares en la cocina mediterr?nea, balc?nica y de Medio Oriente.
La palabra griega phyllo significa «hoja» en ingl?s. La masa Filo est? hecha de harina para todo uso, agua, un poco de aceite y vinagre blanco o un poco de raki, la versi?n griega de la grappa italiana. La harina se mezcla primero con el aceite y el vinagre y luego se agrega agua seg?n sea necesario. La masa debe ser el?stica, suave y flexible. La masa se enrolla y se estira hasta que se convierta en una gran hoja delgada como el papel. Si se hace a mano, entonces las hojas probablemente ser?n m?s gruesas que la variedad comprada en la tienda. Tambi?n se puede usar una m?quina para pasta.
Una vez que se logra la delgadez deseada, se pueden hacer los paquetes de filo. A medida que la masa se seca r?pidamente, cualquier pastel que no se est? trabajando debe cubrirse con papel encerado o pergamino y una toalla de cocina limpia y ligeramente h?meda. La mayor?a de las recetas de paquetes de filo requieren que las hojas se coloquen en capas despu?s de untar con margarina derretida o mantequilla.
Despu?s de que la masa de filo se haya estratificado, es hora de cortar las formas deseadas y agregar el relleno. Los tri?ngulos Filo rellenos de queso feta y espinacas, conocidos como spanakopita en Grecia, son los favoritos, pero los bolsillos se pueden llenar con pr?cticamente cualquier relleno, dulce o salado. Frutas, tofu, quesos, carnes y verduras tambi?n son posibles rellenos. Para hacer un tri?ngulo, la masa en capas con mantequilla se corta por el borde largo en tiras de 3 pulgadas (6 cm). El relleno se coloca en la parte inferior y luego se dobla como si doblara una bandera. Para cuando se alcanza el otro extremo de la tira, el relleno se ha encerrado en varios pliegues de masa. Esto se cepilla con mantequilla y se hornea hasta que est? dorado.
Baklava es probablemente el dulce m?s famoso horneado en masa filo. Esto se puede hornear en una sart?n entera o las nueces picadas, generalmente pistacho o nueces, y la canela se puede encerrar en paquetes de filo y empapar en jarabe dulce a base de az?car despu?s de hornear. Tambi?n se pueden hacer peque?os strudels con frutas como peras y manzanas. Los paquetes de Filo se pueden comer calientes o fr?os y se usan com?nmente en Grecia como bocadillos, aperitivos y rellenos de fiambreras. Los spanakopitas m?s grandes o tiropitas hechas con queso son bocadillos populares.