Una parrilla infrarroja cocina los alimentos directamente, a diferencia de otras parrillas que utilizan un método indirecto de cocción. Este tipo de tecnología se utilizó principalmente en la industria comercial, pero los fabricantes ahora se dirigen a los propietarios de viviendas al hacer que estas parrillas sean adecuadas para edificios residenciales. El método de cocción fue patentado previamente en ciertos países, que expiró y permitió que otros fabricantes adoptaran y refinaran la tecnología. Una parrilla infrarroja suele ser más costosa que una parrilla típica de gas o carbón. Sus ventajas incluyen una mayor capacidad para cocinar carne de manera uniforme y un uso más eficiente de la energía.
Las parrillas ordinarias calientan el aire alrededor de la carne o las verduras, cocinando lentamente la comida como un horno. Una parrilla infrarroja calienta la parrilla sobre la que se asienta la comida, lo que hace que la comida se cocine directamente. La comida se cocina más rápidamente, de manera más uniforme y con marcas más prominentes. Algunos restaurantes utilizan este tipo de parrilla debido a su rapidez y lo obvio que son las marcas de fiambre para los clientes. Una parrilla infrarroja es a veces el secreto del éxito cuando se trata de filetes de restaurante, porque los clientes no pueden duplicar fácilmente los resultados en casa.
Una ventaja de usar una parrilla infrarroja es que puede ayudar a la carne a retener muchos de sus jugos. Otros tipos de parrillas suspenden la carne en el aire sobre una llama o elemento calefactor con grandes espacios en el material que la mantienen en su lugar, por lo que hay muchas oportunidades para perder los jugos de carne. Las parrillas infrarrojas pueden cocinar carne sin grandes aberturas para que escapen los jugos de carne. Además, estas parrillas pueden cocinarse más rápido que muchos otros tipos de parrillas. Muchas personas creen que la combinación de una cocción más rápida y un proceso de asado que no seca la carne da como resultado alimentos de mayor calidad.
Una parrilla infrarroja generalmente es más costosa que otras parrillas, solo en parte debido a la tecnología avanzada utilizada para fabricarla. En los Estados Unidos, la patente sobre la tecnología no expiró hasta principios de la década de 2000, por lo que un fabricante tenía el monopolio de fabricar y vender parrillas infrarrojas. Desde el vencimiento, más fabricantes han agregado parrillas infrarrojas a su línea de ensamblaje, lo que finalmente resulta en parrillas más baratas pero aún relativamente caras. Además de sus gastos, las parrillas infrarrojas son difíciles de reparar, y su instalación generalmente las hace difíciles de quitar de un sitio. Antes de comprar una parrilla infrarroja, una persona debe considerar seriamente su costo inicial y el mantenimiento a largo plazo.