Las patas de pollo deshuesadas son piezas flexibles de carne de pollo que ya no tienen huesos ni articulaciones. Existen numerosos métodos para deshuesar las patas de pollo, cada una de las cuales implica hacer más de una docena de pequeños cortes para eliminar múltiples huesos y una articulación. Las patas de pollo deshuesadas se pueden cocinar como pechugas de pollo deshuesadas u otras piezas deshuesadas de pollo, lo que las convierte en una pieza de pollo muy versátil. Este pedazo de pollo tiende a ser mucho más barato que las pechugas o los muslos, pero puede ser más trabajo para un cocinero porque a menudo deben deshuesarse en casa.
Un método para extraer los huesos de una pierna de pollo es separar primero las piernas del hueso de la cadera. La piel del muslo debe cortarse completamente para quitarla fácilmente más tarde. Hay dos huesos en una pata de pollo que corren en ángulo entre sí y ambos deben exponerse cortándolos a cada lado. Una vez que los huesos están completamente expuestos, se puede pasar un cuchillo debajo de ellos hasta llegar a la articulación que conecta los huesos. Los huesos ahora se pueden agarrar con una mano y apretar juntos mientras se hacen pequeños cortes para separarlos completamente de la articulación.
Las patas de pollo deshuesadas a veces se consideran la parte más sabrosa del pollo. Una vez que se extrae el hueso, la pierna va bien en la gran mayoría de las recetas destinadas a las piezas de mama o muslo. Al igual que las pechugas y los muslos, una pierna de pollo deshuesada se puede machacar en varias formas, luego se rellena con verduras o queso y se cierra. Las patas de pollo deshuesadas también se pueden cortar y colocar en guisos o sopas, aunque tienden a tener más grasa que las pechugas o los muslos. Nuggets de pollo, sándwiches de pollo y chuletas de pollo son más ejemplos de platos de pollo en los que se pueden usar las patas.
La parte más cara de un pollo suele ser la pechuga, porque es más magra. En general, el muslo del pollo suele ser aproximadamente del mismo precio o más barato. Además de las diversas entrañas de un pollo y su piel, las partes más económicas suelen ser las patas. Las patas de pollo rara vez se venden deshuesadas, pero cualquiera puede quitar los huesos de una pierna de pollo con un cuchillo afilado, tiempo y práctica. Al principio puede llevar mucho tiempo, pero a la larga puede ahorrar dinero si un cocinero quiere usar partes más baratas para recetas de pechuga o muslo.