Al hacer vinagreta de chalota, los ingredientes deben prepararse y combinarse en funci?n de sus sabores complementarios y los alimentos sobre los que se verter?n. Los vinagres dulces se mezclan mejor con los chalotes que se han asado en el horno. Los vinagres ligeros y picantes funcionan bien cuando se combinan con chalotes crudos, picados y hierbas verdes reci?n cortadas. Cada tipo de vinagreta debe seleccionarse con igual atenci?n a la ensalada, vegetales o fruta con la que se servir?.
Los chalotes son un tipo de cebolla peque?a y de sabor intenso. Se pueden encontrar en la secci?n de productos de la mayor?a de los supermercados locales y mercados al aire libre. Por lo general, son el doble del tama?o de las cebollas perladas, pero son menos de la mitad que las cebollas amarillas tradicionales. Deben despegarse de su capa exterior de papel antes de su uso, y cada bulbo puede contener entre una y tres vainas interiores.
Se puede usar cualquier tipo de vinagre para completar este tipo ?nico de aderezo. La elecci?n del vinagre a menudo depende de las preferencias de sabor del chef y del tipo de comida sobre la que se servir? la vinagreta de chalota. Las ensaladas dulces que contienen algunas frutas, nueces y quesos dulces a menudo combinan mejor con vinagres igualmente dulces, como los vinagres de bals?mico, sidra de manzana y frambuesa. Las ensaladas saladas que contienen verduras como calabaza, zanahorias y calabac?n tienden a tener mejor sabor cuando se cubren con vinagres ligeros, como arroz, vinagre blanco y blanco.
Para crear una vinagreta dulce de chalota, estas cebollas peque?as se deben asar antes de usarlas. El proceso de cocci?n puede comenzar en una estufa caliente salteando las chalotas en aceite de oliva durante varios minutos. Luego deben colocarse en un horno tibio por hasta media hora para permitir que las cebollas liberen completamente sus jugos. Se debe dejar que las chalotas se enfr?en un poco, y luego se pueden colocar con su aceite y jugos en una licuadora o procesador de alimentos. Los ingredientes restantes para la vinagreta se pueden agregar y hacer pur? juntos hasta que se forme un l?quido espeso.
Las recetas o ensaladas que requieren una vinagreta de chalota picante se pueden ensamblar con chalotes crudos picados. Las cebollas crudas se pueden picar a mano o con un procesador de alimentos, aunque no se deben hacer pur?. Luego se pueden mezclar con un vinagre claro y de color claro y una variedad de hierbas. Las anchoas finamente picadas y la mostaza dijon se pueden agregar a este tipo de receta para crear un aderezo picante y salado que se destaca cuando se vierte sobre hojas crujientes de lechuga romana o espinacas frescas y r?cula.