Al hacer vinagreta de chalota, los ingredientes deben prepararse y combinarse en función de sus sabores complementarios y los alimentos sobre los que se verterán. Los vinagres dulces se mezclan mejor con los chalotes que se han asado en el horno. Los vinagres ligeros y picantes funcionan bien cuando se combinan con chalotes crudos, picados y hierbas verdes recién cortadas. Cada tipo de vinagreta debe seleccionarse con igual atención a la ensalada, vegetales o fruta con la que se servirá.
Los chalotes son un tipo de cebolla pequeña y de sabor intenso. Se pueden encontrar en la sección de productos de la mayoría de los supermercados locales y mercados al aire libre. Por lo general, son el doble del tamaño de las cebollas perladas, pero son menos de la mitad que las cebollas amarillas tradicionales. Deben despegarse de su capa exterior de papel antes de su uso, y cada bulbo puede contener entre una y tres vainas interiores.
Se puede usar cualquier tipo de vinagre para completar este tipo único de aderezo. La elección del vinagre a menudo depende de las preferencias de sabor del chef y del tipo de comida sobre la que se servirá la vinagreta de chalota. Las ensaladas dulces que contienen algunas frutas, nueces y quesos dulces a menudo combinan mejor con vinagres igualmente dulces, como los vinagres de balsámico, sidra de manzana y frambuesa. Las ensaladas saladas que contienen verduras como calabaza, zanahorias y calabacín tienden a tener mejor sabor cuando se cubren con vinagres ligeros, como arroz, vinagre blanco y blanco.
Para crear una vinagreta dulce de chalota, estas cebollas pequeñas se deben asar antes de usarlas. El proceso de cocción puede comenzar en una estufa caliente salteando las chalotas en aceite de oliva durante varios minutos. Luego deben colocarse en un horno tibio por hasta media hora para permitir que las cebollas liberen completamente sus jugos. Se debe dejar que las chalotas se enfríen un poco, y luego se pueden colocar con su aceite y jugos en una licuadora o procesador de alimentos. Los ingredientes restantes para la vinagreta se pueden agregar y hacer puré juntos hasta que se forme un líquido espeso.
Las recetas o ensaladas que requieren una vinagreta de chalota picante se pueden ensamblar con chalotes crudos picados. Las cebollas crudas se pueden picar a mano o con un procesador de alimentos, aunque no se deben hacer puré. Luego se pueden mezclar con un vinagre claro y de color claro y una variedad de hierbas. Las anchoas finamente picadas y la mostaza dijon se pueden agregar a este tipo de receta para crear un aderezo picante y salado que se destaca cuando se vierte sobre hojas crujientes de lechuga romana o espinacas frescas y rúcula.