Sfogliatelle es una especie de hojaldre italiano hecho de una masa bastante similar a la masa filo y rellena con un relleno dulce y cremoso. El nombre en sí significa múltiples capas o múltiples hojas en italiano, una referencia al aspecto de la masa después de que se ha horneado. Durante el proceso de cocción, la masa que se usa para hacer sfogliatelle se separa, creando esta apariencia. Al igual que con la mayoría de los tipos de cocina italiana, hay numerosas variaciones regionales en este pastel. Incluso hay algunas variaciones en las que la masa es sabrosa en lugar de dulce.
Hay varios tipos de rellenos que se pueden usar para rellenar sfogliatelle. La cremosidad de los rellenos proviene del uso de queso ricotta o crema batida. Esta crema se puede aromatizar con pasta de almendras o con ingredientes como la cáscara de limón confitada o la cáscara de naranja, que le dan un sabor cítrico a la masa. Además de los sabores de nueces y cítricos, el relleno de sfogliatelle también puede ser aromatizado con vainilla.
Antes de colocar los sfogliatelle en un horno para hornear, la masa se envuelve alrededor del relleno. Después de que los pasteles se hayan horneado, generalmente tienen formas similares a conos o triángulos. Cuando terminan de hornearse, los sfogliatelle son de color dorado, al igual que el pan blanco ligeramente tostado. Para un nivel extra de dulzura, muchos pasteleros superan estas delicias con azúcar en polvo.
Este pastel es bastante difícil de hacer y también consume bastante tiempo, que es una de las razones por las que no se produce ampliamente. Muchos creen que los sfogliatelle fueron inventados en el monasterio de Santao Rosa en Salerno. También se cree que se crearon por primera vez en el siglo XVII. Según el momento en que se crearon, cuando la mayoría de la cocción tardó más de lo que lo hace hoy, pasar tanto tiempo en un solo lote de pasteles puede no parecer una carga tan pesada.
Aquellos que disfrutan de sfogliatelle a menudo están de acuerdo en que son los mejores cuando están recién salidos del horno. Por supuesto, esto no siempre es posible. Para disfrutar de sfogliatelle caliente, simplemente caliéntelos en el horno durante unos minutos antes de servirlos. Esto se puede hacer con pasteles que se hacen en casa, así como pasteles que se compran en una panadería profesional. En general, se cree que calentar estos pasteles en el horno es mejor que calentarlos en un microondas.