Las verduras de Brassica son miembros del g?nero de plantas Brassica e incluyen las plantas relacionadas con br?coli, coliflor y col rizada. La col, las coles de Bruselas y los nabos tambi?n forman parte de este grupo. Estas verduras son bajas en calor?as y generalmente son muy nutritivas, especialmente las verduras de brassica verde como el br?coli, la col rizada y las coles de Bruselas. Estas plantas en particular son excelentes fuentes de vitaminas A y C y tambi?n proporcionan algunas de las vitaminas B y algunos minerales necesarios. Otros miembros de este grupo de verduras son la col y la mostaza, as? como el bok choy.
Al estar hechos principalmente de agua, las verduras de brassica son excelentes fuentes de nutrici?n considerando las pocas calor?as que contienen. Las porciones cocinadas de estas verduras generalmente tienen solo alrededor de 30 calor?as o menos. Esto los convierte en una buena opci?n no solo para las dietas bajas en calor?as, sino tambi?n para la mayor?a de las dietas en general. Contienen muy poca grasa, y las calor?as provienen de los carbohidratos y las prote?nas. Muchos tambi?n son buenas fuentes de fibra.
Las verduras verdes en este grupo son una buena fuente de vitamina A en forma de betacaroteno. Media taza de br?coli cocido contiene aproximadamente el 25 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina A. Alrededor de 3.5 onzas (100 g) de col rizada proporciona m?s del 250 por ciento de la RDA de vitamina A, que es una cantidad segura cuando tomado como betacaroteno de fuentes alimenticias. Las coles de Bruselas y el repollo proporcionan buenas pero peque?as cantidades de betacaroteno. Comer estas verduras con aceite de oliva o aderezo que contenga un poco de grasa mejora la capacidad del cuerpo para usar betacaroteno.
Algunas de las verduras de brassica, como el br?coli y la coliflor, contienen vitamina C en cantidades similares a las frutas c?tricas. Un poco menos de 3 onzas (aproximadamente 78 g) de br?coli cocido o coles de Bruselas ofrece aproximadamente el 80 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Una media taza de coliflor cocida proporciona alrededor del 50 por ciento de la dosis diaria recomendada de esta vitamina, y 3,5 onzas (100 g) de col rizada proporciona alrededor del 70 por ciento.
Las plantas verdes en el grupo de verduras Brassica tambi?n son buenas fuentes de ?cido f?lico y excelentes fuentes de vitamina K. El ?cido f?lico es una vitamina B importante que tambi?n est? presente en otras verduras verdes. Las verduras de brassica verde tambi?n son fuentes justas de vitamina E, una vitamina que se encuentra principalmente en nueces y semillas.
Se puede obtener una buena cantidad de potasio de una porci?n de la mayor?a de las verduras de brassica, especialmente las verduras verdes en este grupo. Una porci?n cocinada de col rizada, coles de Bruselas o br?coli contiene alrededor del 8 por ciento de la dosis diaria recomendada de potasio. Tambi?n contienen algo de hierro, calcio y magnesio. La coliflor y los nabos, por otro lado, proporcionan menos potasio y menos minerales en general.