Un localtarian es alguien que intenta comer exclusivamente alimentos producidos localmente, o la mayor cantidad posible de alimentos producidos localmente. También puede escuchar a un localtarian conocido como locavore; ambas palabras son acrónimas integrando la palabra “local” y una palabra que describe la dieta. El movimiento localtariano es especialmente grande entre las personas que están preocupadas por el medio ambiente, ya que muchas personas creen que comer localmente es más beneficioso para el medio ambiente, especialmente cuando uno se apega a los productos disponibles por temporada, evitando los productos cultivados en invernaderos u otras condiciones artificiales.
Las reglas precisas por las que vive un localtariano pueden variar considerablemente. Como regla general, las personas que consumen una dieta localtariana intentan comer dentro de una cuenca local arbitrariamente definida, que generalmente está determinada por el radio. Muchos habitantes locales intentan considerar la topografía de su comunidad cuando piensan en lo que constituye una cuenca alimentaria local; por ejemplo, alguien que vive en una costa, por supuesto, tendría acceso a una variedad de mariscos, pero también podría incluir un valle interior como parte de la cuenca local para garantizar una dieta equilibrada.
Hay varias razones para convertirse en localtarian. A muchas personas simplemente les gusta comer local porque sienten que la comida local tiende a ser más fresca, y la comida fresca es generalmente de mejor calidad. La ventaja de comer alimentos producidos localmente también es que uno puede conocer a los productores de alimentos, estableciendo una conexión con la comunidad y apoyando el comercio local. Algunas personas también disfrutan interactuando con los granjeros, pescadores, artesanos y cazadores que venden comida.
Alguien también puede elegir una dieta localtariana por razones de ética ambiental. Comer localmente tiende a usar menos recursos, lo que puede ser mejor para el medio ambiente, y los pequeños productores locales de alimentos tienden a cuidar la tierra que usan de manera más responsable. Algunos lugareños restringen aún más su dieta para incluir solo alimentos orgánicos o más allá de lo orgánico, en la creencia de que estos métodos de producción de alimentos son mejores para el medio ambiente.
Los localestarianos pueden elegir entre una variedad de recursos cuando obtienen sus alimentos. Algunos tienen sus propios jardines, para complementar los alimentos que obtienen de la comunidad, mientras que otros asisten a los mercados de agricultores, se unen a asociaciones de agricultura apoyadas por la comunidad (CSA) o compran directamente de los productores locales de alimentos. En algunas comunidades, los mercados etiquetan claramente sus alimentos producidos localmente para los beneficios de los locales, lo que les permite comprar en una tienda que ofrece opciones de alimentos locales y no locales.