Phyllo es una masa de hojaldre utilizada en muchos tipos de cocina. Est? hecho de harina de trigo fina mezclada con agua y aceite. Las yemas de huevo, el vinagre o el raki con sabor a an?s tambi?n se pueden agregar a la mezcla para ciertos platos. La masa sin levadura se enrolla en l?minas finas como el papel y se espolvorea con harina. La masa filo se usa t?picamente en m?ltiples capas, ya sea como envoltura para varios rellenos o como componente de un plato en capas.
La palabra «filo» significa «hoja» en griego y a veces se deletrea filo o fillo. En turco, se conoce como yufka. Phyllo es un componente de la cocina en todo el Mediterr?neo y Oriente Medio, donde se utiliza tanto en platos dulces como salados.
El postre en capas conocido como baklava es com?n en muchas cocinas del Medio Oriente. Spanikopita, un pastel de espinacas y queso envuelto en capas de filo, es un plato griego popular. En Turqu?a, un pastel similar llamado b?rek puede rellenarse con carnes, quesos y verduras. En Egipto, estos pasteles salados se llaman gollash.
Phyllo tambi?n se usa en la cocina de Europa del Este. Bosnia, Croacia y Serbia tienen versiones de un pastel salado llamado burek. En Albania, el mismo tipo de pasteler?a se llama byrek. En Bulgaria, la masa se llama kori za banitsa, y los pasteles de los que est? hecha simplemente se llaman banitsa. El uso de la masa filo tambi?n se extiende hasta el este de la India, donde se usa para hacer una masa dulce llamada pootharekulu.
Hacer masa filo puede ser una tarea dif?cil y lenta. La versi?n procesada comercialmente se considera m?s conveniente y econ?mica. La masa filo empaquetada est? disponible en la secci?n de alimentos congelados de muchos supermercados. La masa filo reci?n hecha tambi?n est? disponible en mercados especializados.
Manejar la masa es un proceso delicado. Debe mantenerse cubierto con un pa?o h?medo para evitar que se seque. Tambi?n debe manejarse con cuidado para evitar desgarros. El resultado final es mejor cuando cada capa se cepilla con mantequilla. Los pasteles tambi?n se pueden cepillar con yema de huevo antes de hornear para obtener un glaseado dorado.
La masa filo no debe confundirse con la masa de hojaldre. El hojaldre se hace enrollando mantequilla o aceite entre las capas para obtener una textura h?meda y escamosa. La masa filo es m?s crujiente y delicada, como hojas finas de papel. La masa de hojaldre y la masa de hojaldre, aunque similares, tienen diferentes usos y no suelen ser intercambiables.