Una tortilla española es un plato tradicional de huevo hecho con papas y aceite de oliva. Este tipo de tortilla es originaria de España y es un plato popular en los restaurantes españoles, a menudo se encuentra en los menús de tapas y generalmente se sirve por la noche en lugar de como un plato de desayuno. También llamada tortilla de patatas, la tortilla posee algunas características de platos similares, como la clásica tortilla francesa y la frittata italiana, pero la combinación del método de cocción y las papas lo convierte en un plato regional único.
En su forma más auténtica, la tortilla española está hecha únicamente con huevos, papas y aceite de oliva, aunque los cocineros de diferentes regiones a menudo adaptan la receta agregando otros ingredientes como hierbas, cebollas u otras verduras. Independientemente de los componentes adicionales agregados, la base de la tortilla es siempre huevos y papas. El resultado es un plato grueso y abundante que se puede servir en rodajas recién sacadas de la sartén, a temperatura ambiente o como sobras frías.
Para hacer una tortilla española, las papas blancas con almidón se pelan, se cortan en rodajas finas y se sazonan. Las rodajas de papa se fríen ligeramente en aceite de oliva en una sartén grande y bastante profunda hasta que estén parcialmente cocidas y suaves, no doradas ni caramelizadas. Si se incluyen cebollas o pimientos en la tortialla de patatas, se cocinan junto con las papas. Luego, las verduras se retiran de la sartén y se reservan para escurrir, y se reserva una pequeña cantidad de aceite de oliva en la sartén para el siguiente paso en el proceso de cocción.
Se baten los huevos para combinar las claras y las yemas, y luego se agregan las papas. El aceite en la sartén debe estar muy caliente cuando se vierte la mezcla de huevo y papa, y luego el calor se reduce para permitir que los huevos comiencen a cocinarse. Una vez que la mitad inferior de los huevos está cocida, la tortilla se voltea para terminar de cocinarse del otro lado. El volteo se logra arrojando la tortilla en la sartén o deslizándola sobre un plato y luego volviéndola a colocar en la sartén con el lado goteante hacia abajo. Después de unos minutos más de cocción, la tortilla española está completamente preparada y lista para ser cortada y servida.
Una tortilla española está más estrechamente relacionada con una frittata italiana que una tortilla francesa debido a métodos de cocción similares. Ambos platos son bastante gruesos y abundantes, y están destinados a servir a varias personas en lugar de la porción individual de una tortilla francesa clásica. A pesar de que ambos son platos de huevo, la gruesa y abundante tortilla de papas es bastante diferente de una tortilla fina, delicada y hecha a medida.