Una tortilla espa?ola es un plato tradicional de huevo hecho con papas y aceite de oliva. Este tipo de tortilla es originaria de Espa?a y es un plato popular en los restaurantes espa?oles, a menudo se encuentra en los men?s de tapas y generalmente se sirve por la noche en lugar de como un plato de desayuno. Tambi?n llamada tortilla de patatas, la tortilla posee algunas caracter?sticas de platos similares, como la cl?sica tortilla francesa y la frittata italiana, pero la combinaci?n del m?todo de cocci?n y las papas lo convierte en un plato regional ?nico.
En su forma m?s aut?ntica, la tortilla espa?ola est? hecha ?nicamente con huevos, papas y aceite de oliva, aunque los cocineros de diferentes regiones a menudo adaptan la receta agregando otros ingredientes como hierbas, cebollas u otras verduras. Independientemente de los componentes adicionales agregados, la base de la tortilla es siempre huevos y papas. El resultado es un plato grueso y abundante que se puede servir en rodajas reci?n sacadas de la sart?n, a temperatura ambiente o como sobras fr?as.
Para hacer una tortilla espa?ola, las papas blancas con almid?n se pelan, se cortan en rodajas finas y se sazonan. Las rodajas de papa se fr?en ligeramente en aceite de oliva en una sart?n grande y bastante profunda hasta que est?n parcialmente cocidas y suaves, no doradas ni caramelizadas. Si se incluyen cebollas o pimientos en la tortialla de patatas, se cocinan junto con las papas. Luego, las verduras se retiran de la sart?n y se reservan para escurrir, y se reserva una peque?a cantidad de aceite de oliva en la sart?n para el siguiente paso en el proceso de cocci?n.
Se baten los huevos para combinar las claras y las yemas, y luego se agregan las papas. El aceite en la sart?n debe estar muy caliente cuando se vierte la mezcla de huevo y papa, y luego el calor se reduce para permitir que los huevos comiencen a cocinarse. Una vez que la mitad inferior de los huevos est? cocida, la tortilla se voltea para terminar de cocinarse del otro lado. El volteo se logra arrojando la tortilla en la sart?n o desliz?ndola sobre un plato y luego volvi?ndola a colocar en la sart?n con el lado goteante hacia abajo. Despu?s de unos minutos m?s de cocci?n, la tortilla espa?ola est? completamente preparada y lista para ser cortada y servida.
Una tortilla espa?ola est? m?s estrechamente relacionada con una frittata italiana que una tortilla francesa debido a m?todos de cocci?n similares. Ambos platos son bastante gruesos y abundantes, y est?n destinados a servir a varias personas en lugar de la porci?n individual de una tortilla francesa cl?sica. A pesar de que ambos son platos de huevo, la gruesa y abundante tortilla de papas es bastante diferente de una tortilla fina, delicada y hecha a medida.