Un huevo del siglo es un huevo de pato que se ha conservado en una mezcla de cenizas, lima, sal, arcilla y arroz durante semanas o incluso meses. Tambi?n llamado huevo de mil a?os o huevo de milenio, se considera un manjar en China, donde la receta se origin? hace miles de a?os. Son conocidos por su sabor y olor excepcionalmente fuertes, que recuerdan al azufre o al amon?aco.
Una vez que se completa el proceso de preservaci?n, se motea la c?scara del huevo, d?ndole una apariencia envejecida que puede haberle dado su nombre. Cuando el huevo se rompe, se hacen m?s dr?sticos los cambios. El blanco ha cambiado de claro a marr?n oscuro y tiene una textura gelatinosa. Sin embargo, el cambio m?s notable es la yema de huevo. En lugar de un amarillo brillante, es verde oscuro / negro y tiene la textura de una crema espesa o yogur. La mayor parte del fuerte olor y sabor del huevo del siglo proviene de la yema, que absorbe m?s de la soluci?n de fermentaci?n especial durante el proceso de conservaci?n.
Algunos comparan los huevos de cien a?os con los quesos malolientes tanto en sabor como en atractivo selectivo. Otros describen el sabor como un huevo de pato tradicional, mucho m?s fuerte con un regusto que se asemeja al vinagre o al amon?aco. En Estados Unidos, la apariencia desagradable del huevo y su fuerte sabor los convirtieron en un alimento popular de elecci?n para programas de juegos de choque que obligaron a los concursantes a comer alimentos asquerosos. En China, sin embargo, se consideran un manjar fino y a menudo se sirven como aperitivos en bodas y otras fiestas. Estos huevos pueden mezclarse con los huevos tradicionales, triturarse y usarse como cobertura, o en rodajas como una naranja. Tambi?n se encuentran en sopas, gachas, tortillas y casi cualquier otro plato donde pueda encontrar huevos t?picos.
El huevo del siglo es solo un ejemplo de huevos especialmente preparados en la cocina china. Los chinos preparan muchos otros platos que incluyen remojar los huevos en mezclas especiales, como el huevo de soya y el huevo de t?. Aunque el huevo del siglo es el ?nico que se considera un manjar, los vendedores ambulantes suelen vender los otros como aperitivos. Esto puede tener que ver con la preparaci?n compleja que conlleva la creaci?n del huevo de cien a?os, o simplemente porque su sabor y olor incre?blemente picante es desagradable para algunos.
Los huevos del siglo siguen siendo populares en China y otros pa?ses asi?ticos, aunque el proceso de preparaci?n ha cambiado con las nuevas tecnolog?as. Mientras que algunos todav?a preparan los huevos en el m?todo tradicional, muchas compa??as que venden los huevos preenvasados ??los sumergen en salmuera, carbonato de sodio e hidr?xido de calcio. Con este m?todo, se puede preparar un huevo de un siglo en menos de dos semanas, en lugar de un mes o m?s. Algunos fabricantes de huevos han recurrido al uso de ?xido de plomo para acelerar este proceso, lo que genera preocupaciones de intoxicaci?n por plomo y otros problemas de salud.