Catupiry es una marca de queso blando fabricado en Brasil. Aunque no es fácil encontrar este queso fuera de Brasil, una cantidad limitada se exporta a algunos países. El queso tiene un sabor suave y se usa comúnmente como ingrediente tanto en platos salados como dulces. El nombre proviene de una palabra en uno de los idiomas nativos de Brasil y significa excelencia.
El sabor de Catupiry es similar y un poco más fuerte que el del queso crema. Está hecho de leche de vaca que se ha mezclado con cultivos de crema agria, sal y queso, aunque las proporciones exactas de estos son un secreto de la compañía. Los cultivos de queso, incluido el fermento láctico y una mezcla de bacterias, transforman la leche líquida en queso y le dan algo de su sabor.
En términos de textura, Catupiry es un queso cremoso y muy suave. Es fácil de extender y no lo suficientemente firme como para rebanarlo de manera efectiva. Esta textura hace que Catupiry sea útil como queso para untar y como ingrediente en varios platos.
Hacer Catupiry es similar al proceso de hacer muchos otros tipos de quesos. La leche fresca se recolecta de las granjas lecheras, se pasteuriza para matar microorganismos no deseados y luego se homogeniza para evitar que la crema se separe a medida que el queso fermenta. Luego se agregan cultivos de queso a la leche, se agita la crema agria y se deja reposar la mezcla hasta que la bacteria transforma los productos lácteos frescos en queso.
En 1911, Mario Silvestrini, un inmigrante italiano en Brasil, fundó la compañía que fabrica Catupiry. El queso primero se hizo popular en la cocina personal y luego en los restaurantes. Su versatilidad ha permitido incorporarlo en muchas recetas diferentes, a menudo como una alternativa al queso crema o crema agria. El queso generalmente se envasa en recipientes redondos hechos de madera cuando se fundó la empresa. Ahora, sin embargo, Catupiry también se puede comprar en sacos de plástico o bolsas de tuberías.
En Brasil, Catupiry a menudo se usa como aderezo para la pizza, lo que le da a este plato un sabor distintivo. Un postre popular conocido como Romeo y Julieta, está compuesto por este tipo de queso y una pasta hecha de guayaba. El queso catupiry también se usa en muchas otras recetas, y ver la frase “com catupiry” en una receta no es infrecuente en Brasil.