Catupiry es una marca de queso blando fabricado en Brasil. Aunque no es f?cil encontrar este queso fuera de Brasil, una cantidad limitada se exporta a algunos pa?ses. El queso tiene un sabor suave y se usa com?nmente como ingrediente tanto en platos salados como dulces. El nombre proviene de una palabra en uno de los idiomas nativos de Brasil y significa excelencia.
El sabor de Catupiry es similar y un poco m?s fuerte que el del queso crema. Est? hecho de leche de vaca que se ha mezclado con cultivos de crema agria, sal y queso, aunque las proporciones exactas de estos son un secreto de la compa??a. Los cultivos de queso, incluido el fermento l?ctico y una mezcla de bacterias, transforman la leche l?quida en queso y le dan algo de su sabor.
En t?rminos de textura, Catupiry es un queso cremoso y muy suave. Es f?cil de extender y no lo suficientemente firme como para rebanarlo de manera efectiva. Esta textura hace que Catupiry sea ?til como queso para untar y como ingrediente en varios platos.
Hacer Catupiry es similar al proceso de hacer muchos otros tipos de quesos. La leche fresca se recolecta de las granjas lecheras, se pasteuriza para matar microorganismos no deseados y luego se homogeniza para evitar que la crema se separe a medida que el queso fermenta. Luego se agregan cultivos de queso a la leche, se agita la crema agria y se deja reposar la mezcla hasta que la bacteria transforma los productos l?cteos frescos en queso.
En 1911, Mario Silvestrini, un inmigrante italiano en Brasil, fund? la compa??a que fabrica Catupiry. El queso primero se hizo popular en la cocina personal y luego en los restaurantes. Su versatilidad ha permitido incorporarlo en muchas recetas diferentes, a menudo como una alternativa al queso crema o crema agria. El queso generalmente se envasa en recipientes redondos hechos de madera cuando se fund? la empresa. Ahora, sin embargo, Catupiry tambi?n se puede comprar en sacos de pl?stico o bolsas de tuber?as.
En Brasil, Catupiry a menudo se usa como aderezo para la pizza, lo que le da a este plato un sabor distintivo. Un postre popular conocido como Romeo y Julieta, est? compuesto por este tipo de queso y una pasta hecha de guayaba. El queso catupiry tambi?n se usa en muchas otras recetas, y ver la frase «com catupiry» en una receta no es infrecuente en Brasil.