Un adobo de carne es un tipo de tratamiento utilizado para ablandar y agregar un rico sabor a la carne antes de asarla o asarla. Los adobos pueden venir como salsas o como masa seca, y los métodos para preparar bistec con cada uno de ellos son algo diferentes. El marinado de carne funciona mejor con cortes específicos de carne. Se puede encontrar una buena variedad de sabores de adobo de carne en los pasillos de las tiendas de comestibles y en los libros de recetas.
Los cortes de carne más duros a menudo son los más adecuados para un adobo de carne; Estos incluyen filete de falda y flanco, así como variedades de solomillo y asado redondo. Estos tipos de carne también tienden a contener cantidades más bajas de grasa, lo que permite que la marinada penetre en la carne más a fondo. Los maestros de parrilla experimentados generalmente desaconsejan marinar carne de mayor calidad, como la costilla, ya que hacerlo puede endurecer demasiado la textura del filete.
Los adobos húmedos para carne con frecuencia vienen en sabores como teriyaki, hierba de limón, pechuga de barbacoa y mostaza de borbón. Antes de remojar un corte grueso de filete en uno de estos adobos, algunos cocineros recomiendan cortar la carne en secciones más delgadas para permitir que el adobo húmedo empape el filete de manera uniforme. Un filete de marinado que se deja demasiado espeso a veces puede dar como resultado un sabor agrio en el borde exterior de la carne y muy poco sabor hacia el centro. Los mejores resultados del uso de una marinada húmeda generalmente provienen de dejar que los cortes de carne se remojen durante la noche en un recipiente cubierto que se mantiene en el refrigerador.
Los cocineros que prefieren usar adobos húmedos para rociar deben dejar a un lado parte del adobo para que no entre en contacto con la carne cruda. Después de quitar un filete de una marinada húmeda, la marinada sobrante en sí misma no debe reutilizarse como salsa sin antes hervirla completamente durante al menos 15 a 20 minutos. Debido a la presencia de bacterias de la carne cruda en el adobo de carne, muchos cocineros eligen deshacerse del adobo usado en lugar de reutilizarlo.
Usar un adobo de carne seca es otra opción para condimentar la carne. Las recetas de adobo seco generalmente consisten en especias y condimentos como pimienta molida, sal de ajo, pimentón, orégano, comino, chile en polvo y, a veces, azúcar moreno para un mayor equilibrio de sabor. Los cocineros experimentados recomiendan primero dejar que la carne descongelada alcance la temperatura ambiente antes de aplicar la marinada seca; Esto generalmente conduce a una carne más uniformemente cocida. Luego, el filete generalmente se recubre con una pequeña cantidad de aceite de cocina que permite que el adobo de filete seco dé sabor a la carne sin que las sales agregadas extraigan la humedad del filete.