Los carbohidratos netos se calculan restando los carbohidratos de fibra y alcohol de az?car del recuento total de carbohidratos en los alimentos. Esta cifra neta generalmente se enumera en los alimentos que se comercializan para dietas bajas en carbohidratos o diab?ticos. Para que los carbohidratos afecten los niveles de glucosa en sangre, deben descomponerse y digerirse en el intestino delgado. La fibra y los alcoholes de az?car tienden a pasar a trav?s del intestino delgado sin ser digeridos y, por lo tanto, tienen poco o ning?n impacto en los niveles de glucosa en sangre.
Un c?lculo cl?sico de carbohidratos de impacto neto resta la fibra del total de carbohidratos de un alimento. Por ejemplo, si una merienda con 25 carbohidratos contiene cinco gramos de fibra, los carbohidratos de impacto neto ser?an 20. Esto se hace porque la fibra natural no se descompone com?nmente en el intestino delgado. Adem?s, los alcoholes de az?car pueden tener un impacto menor en los niveles de glucosa en sangre.
Se pueden agregar alcoholes de az?car a los dulces y postres con carbohidratos netos bajos. Estos son agentes edulcorantes sint?ticos que no se pueden descomponer durante el proceso digestivo. Tres de los ingredientes de alcohol de az?car m?s comunes son maltitol, sorbitol y eritritol. Cada uno tiene un efecto diferente en los niveles de glucosa en sangre, y el eritritol generalmente causa el menor aumento. Los recuentos totales de carbohidratos generalmente incluyen alcoholes de az?car, pero deben restarse para calcular los carbohidratos netos.
Estos edulcorantes sint?ticos generalmente no se digieren y pasan a trav?s del intestino. Comer alimentos ricos en alcoholes de az?car puede provocar molestias gastrointestinales, gases e hinchaz?n. Otros efectos secundarios comunes del consumo excesivo de estas sustancias incluyen diarrea o heces blandas.
Los alimentos que enumeran carbohidratos netos bajos generalmente asumen un menor impacto en los niveles de glucosa en sangre, seg?n los c?lculos cient?ficos y la respuesta t?pica en el intestino delgado. Sin embargo, esto no significa que todas las personas reaccionen de la misma manera. Los carbohidratos netos solo deben usarse como una gu?a ?til para elegir alimentos con menos carga gluc?mica o impacto de glucosa.
En los Estados Unidos, algunos alimentos pueden incluir cero carbohidratos netos en la etiqueta, incluso cuando los carbohidratos est?n presentes. Los paquetes de edulcorantes artificiales en polvo, por ejemplo, contienen dextrosa. Este es un az?car y, por lo tanto, un carbohidrato. Un paquete, o una porci?n, puede contener menos de un gramo de carbohidratos, por lo que se pueden enumerar cero carbohidratos netos en la etiqueta de informaci?n nutricional de los alimentos. Puede ser importante recordar que cuando se consume m?s de un paquete, los carbohidratos totales pueden sumar m?s de cero.
Los carbohidratos de bajo ?ndice gluc?mico se pueden enumerar con varios nombres diferentes. Ciertos carbohidratos, como la polidextrosa, la oligofructosa y la inulina, se incluyen en el recuento total de carbohidratos en los alimentos, pero deben restarse para calcular los carbohidratos netos. Los estudios cient?ficos sobre el impacto de estos ingredientes son m?nimos, pero hay alguna evidencia de que el impacto en el nivel de glucosa en sangre es peque?o.