Cracklins, o chicharrones, son trozos de grasa de cerdo y piel que han sido fritos para que se vuelvan crujientes y dorados. Existen numerosas t?cnicas de preparaci?n para este alimento, con resultados finales ligeramente diferentes, que van desde trozos muy pesados ??y grasientos hasta pieles de cerdo ligeras y esponjosas. Por lo general, las comunidades que contin?an criando y sacrificando sus propios cerdos tambi?n producir?n cracklins, que a veces se tratan como manjares regionales. A veces tambi?n es posible encontrarlos en un mercado o carnicer?a, dependiendo de d?nde viva una persona.
Los historiadores de la alimentaci?n creen que los cracklins probablemente surgieron alrededor del siglo XIX, en las West Midlands brit?nicas, aunque es muy posible que sean m?s viejos. Probablemente se originaron en intentos de engordar, porque un m?todo tradicional para preparar cracklins tambi?n produce una gran cantidad de manteca de cerdo, ya que la grasa se desprende mientras se cocinan. Por lo general, el resultado final se mantendr? bien a temperatura ambiente durante una cantidad sorprendente de tiempo, y la mayor?a de las personas comen cracklins como bocadillos, aunque tambi?n pueden hornearse en panes, especialmente pan de ma?z en el sur de Estados Unidos.
Para hacer cracklins, los cortes grasos de carne de cerdo se cortan primero en trozos muy peque?os. Por lo general, incluyen parte de la piel, una capa gruesa de grasa y una peque?a cantidad de carne, aunque la carne est? excluida en algunas regiones del mundo. Antes de cortar los cracklins, la piel generalmente se chamusca para eliminar cualquier resto de vello. Una vez que se ha cortado la carne de cerdo, se baja a un tanque grande que tiene una peque?a capa de grasa en el fondo y luego se cocina a alta temperatura.
A medida que los cracklins se cocinan, la grasa se va, llenando lentamente la olla con manteca. La manteca a su vez fr?e la piel y la carne restantes, convirti?ndola en crujientes rizos de cerdo dorado. Una vez que los cracklins adquieren un color dorado intenso, se retiran del tanque y se dejan escurrir. La manteca procesada restante se puede dejar enfriar y luego empaquetar para uso futuro.
Como puede imaginar, los cracklins no son muy buenos para usted. Son bastante altos en grasa, porque aunque la grasa se desprende durante el proceso de cocci?n, despu?s de todo, est?n fritos. Los bien hechos se las arreglan para ser relativamente secos, sin una textura grasosa desagradable, pero todav?a son altos en grasa y a menudo tambi?n altos en sodio, ya que generalmente se salan despu?s de fre?r. Cracklins tambi?n se puede sazonar con cosas como hojuelas de pimiento picante o hierbas, dependiendo del gusto regional; Estas adiciones generalmente no afectan el valor nutricional.
Cracklins tambi?n se llaman c?scaras de cerdo o pieles de cerdo. En algunas regiones del mundo, estos t?rminos se refieren a productos de carne de cerdo ligeramente diferentes, que pueden ser confusos, especialmente para los viajeros.