Chicken Marengo es un plato cl?sico italiano que tiene ra?ces que se remontan al siglo XIX. Sus ingredientes originales inclu?an tradicionalmente pollo, tomate, cebolla, champi?ones y ajo junto con hierbas, aceite de oliva, cangrejo de r?o y huevos. Por lo general, se serv?a con pan, papas u otro almid?n.
Muchos relatos hist?ricos afirman que el plato popular lleva el nombre de la Batalla de Marengo, una ciudad en la regi?n del Piamonte del norte de Italia en la que Napole?n Bonaparte llev? a sus tropas a la victoria sobre los austriacos el 14 de junio de 1800. Seg?n los informes, su plato fue inventado por su suizo. El chef, Dunand, despu?s de que Bonaparte exigi? una comida al final de la batalla. Como los austriacos se hab?an apoderado de la comida del enemigo durante el conflicto, Dunand se vio en apuros para encontrar ingredientes para una comida.
Dado que, seg?n los informes, Napole?n no hab?a comido antes de pelear, supuestamente una pr?ctica com?n entre los guerreros en ese momento, estaba hambriento despu?s de la dura batalla en Marengo. Dunand recorri? la ciudad devastada en busca de ingredientes para hacer una comida de victoria adecuada y abundante para servir a su jefe. De los granjeros locales, reuni? los alimentos mencionados y comenz? a crear un plato para Napole?n.
Seg?n las historias de los or?genes del plato, Dunand salte? el pollo cortado en aceite de oliva hasta que se dore. Luego prepar? una salsa de tomates, cebolla, ajo, champi?ones y hierbas, lo agreg? al pollo y los cocin? a fuego lento hasta que estuvieron tiernos y los sabores se casaron. Algunas cuentas afirman que Dunand tambi?n agreg? un toque de co?ac del matraz de Napole?n a la mezcla. Adorn? el plato con cangrejos salteados y un huevo frito y se lo sirvi? a Napole?n. Dunand supuestamente incluy? una galleta de raci?n de soldado con la comida.
A medida que se cuenta la historia, Napole?n estaba encantado con el plato e inmediatamente lo denomin? Chicken Marengo. Dado que, seg?n los informes, era bastante supersticioso y glot?n, Napole?n orden? a Dunand que le preparara el mismo plato despu?s de cada batalla. Estaba seguro de que esta proclamaci?n de la comida ritual asegurar?a victorias repetidas.
La versi?n actual de Chicken Marengo sigue la receta original bastante de cerca. Sin embargo, el vino frecuentemente reemplaza al co?ac en la lista de ingredientes. Una cantidad significativa de recetas modernas para Chicken Marengo tambi?n requieren una cantidad moderada de hierbas frescas picadas y aceitunas negras para mezclarlas en el plato justo antes de servir. Las guarniciones de huevo frito y langosta son t?picamente opcionales. Los acompa?amientos recomendados con frecuencia incluyen una rebanada de pan franc?s abundante o una guarnici?n de papa.