Los fideos Canton son fideos chinos que se cocinan y luego se secan, lo que los hace extremadamente r?pidos cuando los cocineros necesitan usarlos. Son populares en platos de toda Asia, especialmente en Filipinas, y se pueden encontrar en muchos mercados asi?ticos. Muchos frituras requieren estos fideos, ya que se pueden agregar r?pidamente y no har?n un salteado h?medo o empapado como los fideos reci?n cocinados. Por lo general, se encuentran en la secci?n de fideos secos de los mercados asi?ticos o en tiendas especializadas.
Por lo general, los fideos de huevo largos se usan para hacer fideos Canton. Los fideos de huevo se cocinan y luego se enrollan para que se sequen, creando paquetes limpios. Pueden ser planas o redondas, y var?an ampliamente en ancho. Despu?s de estar completamente secos, los fideos se envuelven en pl?stico y se sellan para la venta. Se mantienen en un lugar fresco y seco durante cuatro meses o m?s, dependiendo de las adiciones a la masa de fideos. Si los fideos se humedecen, deben desecharse, ya que pueden desarrollar moho.
Los fideos se pueden sumergir r?pidamente en agua caliente o hirviendo para ablandarlos antes de usarlos. Tambi?n se pueden agregar directamente a un salteado para cocinar. Si el salteado est? seco, se puede agregar una peque?a cantidad de caldo para ablandar los fideos. Un plato filipino muy popular, Pancit Canton, est? hecho con fideos Canton salteados y una salsa simple. Muchas familias tienen sus propias versiones de este plato con diferentes niveles de especias e ingredientes.
Los fideos de cocci?n r?pida tambi?n se pueden agregar a sopas y platos asi?ticos similares que pueden requerir fideos. Para los cocineros que se olvidan de cocinar sus fideos cuando preparan platos de fideos asi?ticos complicados, pueden ser muy ?tiles. Aunque son fideos asi?ticos, no tienen que usarse exclusivamente con la cocina asi?tica. Algunos pueden ser sazonados con saborizantes que no combinan bien con los alimentos occidentales, pero otros se pueden usar como fideos de huevo normales en cosas como la cazuela y la sopa de fideos con pollo.
Algunas compa??as hacen fideos Canton con adiciones como la calabaza y las algas. Adem?s de crear el sabor deseado, estas adiciones tambi?n pueden hacer que los fideos sean mucho m?s nutritivos. Sin embargo, los sabores pueden acortar la vida ?til de los fideos, por lo que los cocineros siempre deben asegurarse de leer cuidadosamente los envases y las fechas de vencimiento cuando trabajen con ellos.