Las salchichas de caza salvajes son un tipo de salchicha hecha con la carne de un animal de caza salvaje, como un ciervo o un alce. Hay varias variedades de salchichas de caza silvestres debido a la gran cantidad de recetas de salchichas tradicionales y la gran variedad de animales salvajes de caza. En la mayoría de los casos, la mayoría de las recetas tradicionales de salchichas se pueden modificar para usar el juego salvaje como ingrediente principal. Por lo general, estas salchichas son hechas por cazadores y generalmente no están disponibles en grandes supermercados.
La salchicha promedio es un alimento preparado al empacar carne molida en una envoltura sintética o natural. Los ingredientes como el ajo, la cebolla y la pimienta a menudo se agregan a la carne molida para darle un sabor adicional. Una vez que la carne ha sido empacada en la envoltura, la salchicha puede curarse, ahumarse o simplemente dejarse como está. Este proceso también se aplica directamente a las salchichas de caza silvestre, la única diferencia es la fuente de la carne.
Las salchichas de caza salvajes son populares entre los cazadores, porque las salchichas proporcionan un medio para usar pequeños trozos de carne que de otro modo podrían desperdiciarse. En el procesamiento y carnicería de animales de caza, la carne que queda una vez que se toman los cortes principales generalmente se muele. Esta carne molida se puede usar para hacer salchichas o una variedad de otros platos, incluidas las albóndigas y el chile.
Al igual que con las salchichas regulares, hay varias formas de preparar salchichas de caza silvestre. El tipo de animal o animales tomados de la caza, las especias disponibles y el método para terminar el producto final son todos factores en la preparación de estas salchichas. Las recetas se pueden encontrar en libros de cocina y en línea.
Aunque casi cualquier animal de caza se puede usar para hacer salchichas de caza salvajes, las opciones más comunes son las que proporcionan carne similar a la que se encuentra en los animales domesticados. Los cerdos salvajes, por ejemplo, son comúnmente cazados por su carne. Aunque los ciervos difieren mucho del ganado, la carne de venado a menudo se usa como un sustituto más delgado para la carne de res. Las aves silvestres, como el pato y el pavo, se pueden usar para hacer salchichas de caza silvestre, aunque esto no es tan común.
Las salchichas de caza silvestre generalmente no están disponibles en grandes cantidades en las tiendas de comestibles. Cuando se les ofrece, tienden a ser más caros que sus contrapartes hechas de carne de res, cerdo y pollo. Los animales de caza no son tan accesibles como los animales domésticos y se requiere más esfuerzo para procesarlos. Los cazadores o procesadores hacen los embutidos salvajes con mayor frecuencia directamente después de una caza exitosa.