Tataki es una preparaci?n al estilo japon?s de varios tipos de pescado o carne. Los alimentos preparados en este estilo se chamuscan r?pidamente en el exterior, luego se marinan brevemente en vinagre de arroz y se cortan en rodajas finas para servir. La presentaci?n tradicional incluye guarniciones de cebolletas en rodajas finas y jengibre finamente rallado, con salsa de soja para mojar.
La palabra «tataki» significa «machacado», pero no se refiere a la preparaci?n de la carne o el pescado. En cambio, se refiere al condimento de jengibre, que originalmente se pulveriz? golpe?ndolo con un mortero y una mano de mortero. En una cocina moderna, el jengibre tambi?n puede hacerse pur? en un procesador de alimentos o desmenuzarse hasta convertirse en una pulpa con un rallador fino.
Conocido tambi?n como tosa-mi, el tataki se origin? en la isla japonesa de Shikoku en la regi?n de Tosa, que ahora forma parte de la prefectura de Kochi. El puerto de Nagasaki se encuentra en la regi?n de Tosa y fue el primer punto de entrada para los extranjeros en el Jap?n feudal. Fue aqu? donde los exploradores europeos introdujeron por primera vez a los japoneses la t?cnica de asar carnes y pescados. A Sakamoto Ryoma, un espadach?n renegado del siglo XVI que se rebel? contra el shogunato Tokugawa, se le atribuye la creaci?n del plato ahora conocido como tataki.
En la ?poca feudal, el bonito era el pescado preferido para el tataki. Bonito es una especie grande, oleosa, oce?nica, con carne firme y de sabor fuerte que se echa a perder f?cilmente. La preparaci?n estilo Tataki es ideal para mejorar su sabor y hacerla segura para el consumo humano. Aunque el bonito todav?a se usa con frecuencia para preparar platos de este estilo, el at?n y el salm?n tambi?n han crecido en popularidad.
La carne de res tambi?n se puede preparar al estilo tataki. Los cortes preferidos son filet mignon o solomillo. El tataki de ternera se prepara de la misma manera que el pescado y se sirve con las mismas guarniciones y condimentos.
Para preparar tataki, la carne o el pescado deben cortarse en trozos gruesos. Antes de cortar, las piezas se pueden marinar en vinagre de arroz o mirin. La carne o el pescado se pueden asar a la parrilla sobre una llama abierta o se pueden estofar en una estufa. La parrilla o la sart?n deben estar muy calientes, y la carne o el pescado deben chamuscarse r?pidamente por todos los lados para cocinar solo la superficie exterior, con el centro de la carne o el pescado que queda crudo. Cuando finaliza el corte, la carne o el pescado deben enfriarse en vinagre de arroz o agua helada y cortarse en rodajas finas para servir.