Los fideos de s?samo tienen una forma de aparecer en cenas compartidas, en men?s para llevar y en libros de cocina f?ciles de preparar. En general, los fideos de s?samo est?n hechos de una pasta enriquecida, como espagueti o linguini, y recubiertos con un aderezo de mantequilla de man?. Si bien estas formas de fideos de s?samo son agradables, parecen tener poco parecido con recetas asi?ticas m?s aut?nticas.
Los fideos tienen un papel hist?rico en la dieta china, que se remonta a la dinast?a Han del 206 a. C. Vistos como almidones esenciales necesarios para equilibrar las prote?nas, los chinos consumen fideos con frecuencia. Los fideos chinos se sirven de diversas maneras, como sopa, salteados e incluso platos fr?os. Muchos platos chinos requieren el uso de aceite de s?samo, y los fideos fr?os a menudo se salpican con este aceite antes de servir. Esta pr?ctica puede haber dado a los fideos de s?samo su comienzo.
Las buenas recetas de fideos de s?samo requieren una mezcla emulsionada de aceite de s?samo, ajo y mantequilla de man?. Los grandes fideos de s?samo tienen un sentido del gusto m?s profundo; Adem?s del aderezo de man? y s?samo, hay una capa sutil de agridulce. Al incorporar vinagre y az?car en el aderezo, los fideos de s?samo pueden ofrecer m?ltiples capas de sabor.
Los aut?nticos cocineros chinos generalmente prefieren hacer sus propios fideos desde cero, sin embargo, se pueden usar fideos de huevo envasados. Algunas recetas sustituyen la pasta asi?tica de s?samo en lugar de la mantequilla de man?. La pasta de s?samo asi?tico es similar al tahini, una pasta de s?samo ?rabe. Dependiendo de su nivel de comodidad con los ap?sitos, esta sustituci?n puede ser un desaf?o. La mantequilla de man? suave suele ser m?s f?cil de emulsionar que la pasta de s?samo, as? que elige tus ingredientes con prudencia.
Para hacer fideos de s?samo, hierva los fideos en agua con sal hasta que est?n tiernos. Escurra los fideos cocidos y enjuague bien con agua fr?a. Batir el aderezo rociando lentamente el aceite en la mantequilla de man? o pasta de s?samo. Vierta el aderezo sobre los fideos fr?os y sirva.
Los fideos de s?samo se pueden servir solos o con vegetales salteados. Algunas recetas requieren la adici?n de pollo desmenuzado, mientras que otras incorporan cebolletas picadas. Tambi?n hay recetas que agregan br?coli chino o berros. En cualquier caso, muchas recetas alientan a los cocineros a cubrir los ingredientes de manera uniforme con el aderezo de s?samo antes de incorporarlos con los fideos. Los fideos de s?samo se pueden disfrutar solos o como acompa?amiento de otro plato.