Los fideos de sésamo tienen una forma de aparecer en cenas compartidas, en menús para llevar y en libros de cocina fáciles de preparar. En general, los fideos de sésamo están hechos de una pasta enriquecida, como espagueti o linguini, y recubiertos con un aderezo de mantequilla de maní. Si bien estas formas de fideos de sésamo son agradables, parecen tener poco parecido con recetas asiáticas más auténticas.
Los fideos tienen un papel histórico en la dieta china, que se remonta a la dinastía Han del 206 a. C. Vistos como almidones esenciales necesarios para equilibrar las proteínas, los chinos consumen fideos con frecuencia. Los fideos chinos se sirven de diversas maneras, como sopa, salteados e incluso platos fríos. Muchos platos chinos requieren el uso de aceite de sésamo, y los fideos fríos a menudo se salpican con este aceite antes de servir. Esta práctica puede haber dado a los fideos de sésamo su comienzo.
Las buenas recetas de fideos de sésamo requieren una mezcla emulsionada de aceite de sésamo, ajo y mantequilla de maní. Los grandes fideos de sésamo tienen un sentido del gusto más profundo; Además del aderezo de maní y sésamo, hay una capa sutil de agridulce. Al incorporar vinagre y azúcar en el aderezo, los fideos de sésamo pueden ofrecer múltiples capas de sabor.
Los auténticos cocineros chinos generalmente prefieren hacer sus propios fideos desde cero, sin embargo, se pueden usar fideos de huevo envasados. Algunas recetas sustituyen la pasta asiática de sésamo en lugar de la mantequilla de maní. La pasta de sésamo asiático es similar al tahini, una pasta de sésamo árabe. Dependiendo de su nivel de comodidad con los apósitos, esta sustitución puede ser un desafío. La mantequilla de maní suave suele ser más fácil de emulsionar que la pasta de sésamo, así que elige tus ingredientes con prudencia.
Para hacer fideos de sésamo, hierva los fideos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurra los fideos cocidos y enjuague bien con agua fría. Batir el aderezo rociando lentamente el aceite en la mantequilla de maní o pasta de sésamo. Vierta el aderezo sobre los fideos fríos y sirva.
Los fideos de sésamo se pueden servir solos o con vegetales salteados. Algunas recetas requieren la adición de pollo desmenuzado, mientras que otras incorporan cebolletas picadas. También hay recetas que agregan brócoli chino o berros. En cualquier caso, muchas recetas alientan a los cocineros a cubrir los ingredientes de manera uniforme con el aderezo de sésamo antes de incorporarlos con los fideos. Los fideos de sésamo se pueden disfrutar solos o como acompañamiento de otro plato.