Los fideos de huevo chinos son fideos largos, muy gruesos y densos que a menudo se sirven con papas fritas y sopas de estilo asiático. Los cocineros a menudo los aman porque cocinan rápidamente, absorben los sabores fácilmente y agregan volumen y nutrición a las comidas por muy poco dinero. Hay docenas de formas de servir fideos de huevo chinos, solo deben cocinarse correctamente primero. Cada cocinero puede agregarles su receta favorita o inventar una nueva. De hecho, a algunos cocineros con un presupuesto limitado les gusta tener fideos de huevo chinos a mano para estirar muchos tipos diferentes de comidas.
Llamados dan mein en chino, estos fideos de huevo se usan con frecuencia en platos lo mein y chow mein. Los cocineros pueden encontrar fideos de huevo chinos tanto frescos como secos en la mayoría de las tiendas de comestibles, generalmente se encuentran en la sección de comida asiática. Ambos tipos de fideos deben hervirse antes de mezclarlos con cualquier otro ingrediente. Esto comienza con agua hirviendo bien salada. Los fideos frescos deben cocinarse durante unos tres minutos, mientras que los fideos secos generalmente necesitan unos cinco minutos. El cocinero puede probar los fideos, cuando están firmes pero no duros, están listos para comer.
Al hacer chow mein con fideos de huevo chinos, el cocinero generalmente coloca un puñado de pasta cocida en una sartén caliente y engrasada. Los fideos deben formar un círculo áspero y comenzar a chisporrotear inmediatamente. El cocinero debe voltear los fideos cuando comiencen a dorarse ligeramente. Después de eso, la salsa de chow mein y las verduras se pueden verter encima. Este plato generalmente se hace en porciones individuales. El cocinero coloca cada círculo de fideos fritos en un recipiente hondo y tibio y vierte los otros ingredientes encima. El plato se sirve inmediatamente.
Para lo mein, el cocinero generalmente agrega primero la salsa, las verduras, la carne y las especias a la sartén. Cuando se cocinan todos esos ingredientes, entran los fideos de huevo chinos. En el mein, los fideos se calientan, no se fríen. Este plato también se come de inmediato, aunque se puede servir al estilo familiar, directamente de la sartén. El cocinero no necesita hacer porciones individuales de este plato a menos que lo desee.
Muchos cocineros también disfrutan sirviendo fideos de huevo chinos en sopa. Cuando se sirven de esta manera, los fideos casi siempre se hierven previamente y luego se colocan en cuencos profundos y calientes. Se vierte un caldo sobre ellos, junto con cualquier otro ingrediente de la sopa. El caldo de miso es un ingrediente muy popular para los fideos de huevo chinos, junto con cebolletas y trozos de pollo.