Los mejores consejos para preparar carne de res salteada con verduras incluyen cortar la comida en trozos lo más parejos posible y preparar todo antes de comenzar el proceso de cocción. Si el tiempo es limitado, las verduras frescas ya lavadas y en rodajas para freír se venden en muchos supermercados. Con toda la limpieza y el picado ya hechos, la única preparación que queda es cortar y marinar la carne dependiendo de su ternura. Otro paso que ahorra tiempo al hacer salteado de carne con verduras es usar polvo de cinco especias chinas para sazonar.
El polvo de cinco especias chinas, que contiene granos de pimienta de Szechuan, semillas de hinojo, clavo de olor, anís y canela, puede dar un rico sabor asiático a un salteado de carne. Se puede usar para mezclar en las verduras y carne salteadas y / o como marinada para la carne. Cuando se usa un corte de carne muy tierno, como un filete de costilla, se puede omitir el paso de marinado. Con un filete de solomillo o cortes menos tiernos, dejar las tiras cortadas de carne en una marinada en el refrigerador durante varias horas o durante la noche puede crear la ternura necesaria. Se puede hacer una buena marinada combinando jugo de naranja, salsa de soja, miel y polvo de cinco especias chinas y / u otras especias.
Todos los cortes de carne utilizados para hacer salteados de carne con verduras deben cortarse en trozos pequeños a través del grano. Cortar la carne de esta manera ayuda a reducir su masticación. También es importante cortar la carne en trozos pequeños y pequeños para agregarlos al final del tiempo de cocción para los otros ingredientes. De esta manera, la carne de res salteada con verduras se debe cocinar de manera uniforme sin que la carne se cocine demasiado. Cocinar en exceso las rodajas de carne puede hacerlas duras y masticables a pesar de marinarlas o cortar la carne a través del grano.
Las piezas de vegetales que requieren el mayor tiempo de cocción, como las cebollas, deben agregarse primero al aceite caliente en el wok o sartén pesada. Mantener las verduras en rodajas finas o en trozos pequeños puede reducir en gran medida el tiempo de cocción. Tener las verduras en tazones de preparación separados listos para usar es imprescindible al freír. Esto le permite al cocinero elegir y agregar rápidamente los ingredientes de manera eficiente en el orden requerido para cocinar.
Una salsa hecha con caldo y condimentos que se deja hervir a fuego lento antes de agregar una maicena y una pasta de agua para espesar, es el toque final perfecto para saltear la carne con verduras. La salsa y el sofrito pueden ser deliciosos cuando se sirven sobre arroz cocido o fideos. Un buen consejo para recordar es servir siempre el salteado de inmediato, ya que tiende a estar en su mejor momento cuando todavía está muy caliente.