Los filetes de hombro de cerdo son rebanadas relativamente finas de cerdo cortadas del área del hombro del cerdo. El corte de carne del hombro proviene del área directamente encima de las patas delanteras del animal, justo más cerca de la cabeza que las costillas. La carne contiene el hueso del brazo, y el exterior de cada filete está cubierto por una fina capa de grasa. Existen muchos platos diferentes, incluido el corte de carne, como el hombro de cerdo estofado con Guinness; paleta de cerdo con perejil, chile rojo y mantequilla de manzana; y lomo de cerdo y remolacha pilau. Como filete, generalmente se sirve con una guarnición, en lugar de ser una pequeña parte de una receta más grande.
El área específica del cerdo de donde provienen los filetes de hombro de cerdo es lo que determina sus propiedades. Sobre las patas delanteras del cerdo, en el cuerpo principal del animal, se puede encontrar el hombro de cerdo. El hombro está entre las costillas y el área de la mejilla del cerdo, que también se comen. Muy a menudo, la articulación del hombro del cerdo se vende y se cocina como un gran corte, pero se puede cortar para formar filetes. Una articulación del hombro generalmente está recubierta con una fina capa de grasa y asada para cocinar.
Las rodajas individuales tomadas de una articulación de hombro de cerdo se llaman filetes de hombro. La mayoría de los filetes de hombro tienen una pequeña sección de hueso que proviene del “brazo” o la pata delantera del animal, así como el tejido muscular que compone la carne. Los lados exteriores de los filetes generalmente se enmarcan con la delgada capa de grasa que cubre la articulación del hombro de cerdo. Por lo general, los chefs fríen o estofan la carne para cocinarla, pero algunos optan por cocinarla en un caldo en el horno.
El condimento generalmente se aplica a los filetes de hombro de cerdo antes de cocinar para aumentar el sabor de la carne. La mayoría de las veces, los chefs simplemente agregan sal y pimienta, pero algunos también cubren el filete con harina o lo cocinan bien. Esto puede infundir diferentes sabores en el filete y puede aportar algo de variedad al sabor del plato. Los chefs deben agregar condimentos para satisfacer los gustos de sus invitados.
Muchas guarniciones diferentes pueden acompañar filetes de hombro de cerdo, como perejil, chile rojo y mantequilla de manzana y remolacha pilau. Como filete, el hombro de cerdo rara vez se pica y se convierte en parte de un plato diferente, pero en cambio se sirve con guarniciones, como suele ser el filete de res. Algunos chefs cocinan los filetes de cerdo en caldo, a fuego relativamente bajo durante un largo período de tiempo. Esto puede ayudar a que la carne esté aún más tierna.