Disfrutar de un buen bistec u otras piezas sustanciales de carne cocida puede ser un desafío sin la ayuda de cuchillos de carne de calidad. Los cuchillos para carne están diseñados para cortar cortes de carne fibrosos de manera mucho más eficiente que los cuchillos de mantequilla aserrados o los cuchillos de cocina de hoja lisa. Las cuchillas serradas de cuchillos de carne permiten al comensal cortar una porción de carne del tamaño de un bocado con solo unos pocos golpes, mientras que los mangos mantienen los dedos del comensal lejos de la cuchilla.
El principal desafío de cortar un filete u otra carne gruesa es superar el grano. El tejido muscular podría considerarse como las cerdas de una escoba. El grano de la carne corre en una dirección, como las cerdas individuales de una escoba. Si se coloca un cuchillo de hoja lisa en la misma dirección o grano que los músculos, el tallado es relativamente fácil ya que los músculos individuales se separan o se apartan de la hoja a medida que corta.
Si se coloca una cuchilla de filo liso contra el grano o las “cerdas” individuales, solo puede cortar con éxito algunos hilos a la vez, y puede deslizarse o deslizarse como lo hace. Un cuchillo de sierra, por otro lado, puede cortar el grano y cortar todas las «cerdas» a medida que corta la carne. Esta capacidad de cortar con o contra el grano es lo que le da a los cuchillos de carne su atractivo como cubiertos.
Cada cocina debe tener al menos un buen juego de cuchillos para carne, si no más. Otros tipos de cuchillos podrían tallar carnes más blandas, pero los cuchillos para carne están diseñados para manejar las demandas de cortar carne y grasa fibrosa sin resbalar o embotarse por el proceso. Usar un cuchillo de mantequilla serrado puede ser un ejercicio inútil, y los cuchillos de cocina estándar pueden ser demasiado peligrosos para que los niños más pequeños los usen en la mesa del comedor.
Algunos cuchillos para carne pueden ser muy puntiagudos y afilados, mientras que otros pueden tener bordes redondeados y serraciones más pequeñas. Los asadores que atienden en gran medida a las familias pueden ofrecer cuchillos de carne redondeados de gran tamaño a sus clientes, mientras que los asadores y asadores más exclusivos generalmente confían a sus clientes con cubiertos más afilados. Se debe tener mucho cuidado al lavar y almacenar cuchillos para carne, ya que pueden perderse en la población de cubiertos en general y causar serios problemas al lavavajillas.