El pudín de verano es un postre británico muy popular en la cocina inglesa. Se cree que su origen fue a fines del siglo XIX o principios del siglo XX. La característica más importante del pudín de verano es que las bayas y otros jugos de frutas tiñen el pan blanco de un color rojo intenso o rosado. El pudín de frutas de verano inglés puede verse atractivo para servir cuando se sirve en un plato de pastel con frutas colocadas alrededor del postre redondo.
Para el pudín se utiliza una barra entera de pan blanco de buena calidad. También se necesitan alrededor de 3 libras (1.361 kg) de frutas frescas mixtas y maduras. Los únicos otros ingredientes comunes en un pudín de verano son los aromatizantes y el azúcar. El azúcar extrafina, en lugar del blanco normal, debería ser parte de este plato. En Inglaterra, este edulcorante se vende como azúcar en polvo. Una vaina de vainilla o vaina, además de especias dulces como la canela, la nuez moscada, el jengibre, el cilantro y el clavo de olor dan sabor al budín; a algunos cocineros también les gusta agregar un poco de cáscara de limón rallada o ralladura.
Una gran variedad de frutas de verano se combinan para hacer pudín de verano. Grosellas rojas, fresas, frambuesas, arándanos y moras son adiciones comunes. Ciruelas y cerezas también se pueden utilizar. Después de que toda la fruta se lava y se corta en rodajas o se deja entera según sea necesario para que tenga un tamaño cercano, se cuece a fuego lento en una cacerola cubierta.
La vaina de vainilla se corta en rodajas y se agrega a la fruta a fuego lento para infundirle sabor. La fruta se cocina solo el tiempo suficiente para que aún conserve su forma sin ser demasiado blanda. Luego, las especias se pueden mezclar con la mezcla de frutas y vainilla después de retirarlas del fuego.
La barra de pan blanco primero debe quitarse las costras y cortarse en rodajas gruesas antes de presionarse contra el costado de un tazón grande con mantequilla. Las rebanadas de pan deben alinearse en el tazón sin dejar huecos. Luego, la mezcla de fruta se vierte en el tazón forrado con pan con aproximadamente una taza (250 ml) del jugo guardado para servir. El jugo de fruta guardado se usa para verter sobre cualquier parte del pan en el postre completo que resultó que quedó blanco en lugar de manchado.
Se coloca una placa en la parte superior del recipiente lleno. Un objeto pesado como una lata grande o un frasco de comida se coloca encima del plato para presionar la mezcla hacia abajo. El tazón se coloca en el refrigerador con el plato y se pesa el día antes de servirlo. Dado que el budín de verano no requiere horneado y debe prepararse con anticipación, es ideal para servir como postre de clima cálido. La crema batida fresca generalmente se sirve con el budín.