El helado de yogur es un postre congelado que generalmente se hace con yogur griego y crema batida espesa, a menudo servida con fruta. Más popular en Italia, combina el sabor ácido del yogurt congelado con la textura rica y cremosa del helado tradicional. A menudo tiene un mayor contenido de proteínas que otros tipos de helados y un contenido de grasa comparable.
El yogurt congelado y el helado de yogurt difieren de varias maneras. La mayoría de los tipos de yogurt congelado están hechos de leche entera o baja en grasa combinada con cultivos vivos y endulzados con azúcar. Sin embargo, el helado de yogur está hecho de yogur griego, que se cuela para eliminar la mayor parte del suero. Esto da como resultado un yogur más denso, cremoso y rico en proteínas.
A diferencia del yogurt congelado, el helado de yogurt está hecho con crema batida espesa. Esto aumenta significativamente el contenido de grasa del postre. De esta manera, el helado de yogur es muy similar al helado tradicional, excepto que aproximadamente la mitad de la base de crema o crema de helado tradicional se reemplaza por un yogur. El proceso para hacer los dos es muy similar.
En algunas recetas de helado de yogur, la leche, la crema y alguna forma de espesante se cocinan juntas para formar una base, que se enfría antes de agregar el yogur. Otras recetas requieren que todos los ingredientes se mezclen o hagan puré juntos. A continuación, la mezcla se congela en una máquina de helados o en un congelador estándar. Si no se está preparando en una máquina de helados, se debe sacar del congelador y batir enérgicamente cada 30 minutos para incorporar aire a la mezcla. Esto es lo que le da al helado su textura suave.
Los sabores más comunes del helado de yogur son los sabores de vainilla o fruta, como el limón o la cereza. Para los sabores que incluyen fruta, la fruta puede hacerse puré o agregarse entera a la mezcla, o usarse como salsa o para decorar. La acidez del helado de yogur lo hace, en opinión de algunas personas, menos adecuado para algunos sabores, como el chocolate.