Los muffins de chocolate son un tipo de productos horneados elaborados alrededor de una o varias variedades de chocolate. Estas magdalenas, como otros tipos de magdalenas, son esencialmente pasteles pequeños y generalmente son dulces en lugar de salados. Dichas magdalenas se pueden aromatizar solo con chocolate, pero muchas también incluyen otros ingredientes para complementar los sabores del tipo o tipos de chocolate en particular utilizados en la magdalena.
Una receta típica de muffins produce un producto horneado suave y húmedo. Los panecillos se hornean típicamente en moldes especiales para panecillos. Algunos se hornean con envoltorios de papel para evitar que se peguen, mientras que otros confían en una ligera capa de aceite para realizar la misma función.
Un tipo de muffin de chocolate se basa en el cacao procesado para agregar sabor a chocolate. Este cacao procesado generalmente se mezcla con la masa utilizada para hornear muffins. Los panecillos de chocolate hechos de esta manera a menudo usan azúcar adicional u otros edulcorantes para contrarrestar el sabor algo amargo del cacao en polvo. Las magdalenas horneadas con chocolate en polvo en la masa tendrán un sabor a chocolate y tendrán una apariencia rica y achocolatada.
Una segunda variedad de muffins de chocolate está hecha con masa de muffins ordinaria, pero emplea chocolate, generalmente chocolate con leche o chocolate negro, en forma de papas fritas, virutas o trozos. Este chocolate se derretirá durante el proceso de cocción, y el chocolate infundirá el resto del panecillo hasta cierto punto. Algunas magdalenas de chocolate combinan el cacao en la masa con trozos de chocolate o chips para proporcionar una dosis doble de chocolate.
Muchos sabores se mezclan bien con el chocolate, y las magdalenas de chocolate a menudo emplean otros ingredientes para agregar otras notas de sabor. Las bayas a menudo se mezclan bien con chocolate y las magdalenas de chocolate con frambuesa o arándano son a menudo particularmente exitosas. Las naranjas y el chocolate también tienden a funcionar bien juntos y se pueden agregar naranjas confitadas a las magdalenas de postre de chocolate para inyectar otro elemento de sabor.
Otra opción para agregar otros sabores a las magdalenas de chocolate implica el uso de licores o jarabes de sabor. Se pueden agregar licores de crema, licores de café o licores de naranja a la masa de muffins para producir muffins de chocolate que se infunden con el sabor del chocolate y el sabor del licor particular. El licor de chocolate también se puede usar para proporcionar el sabor a chocolate en un panecillo. En algunos casos, las magdalenas de chocolate pueden agregar licor después de hornearse, lo que permite que la estructura porosa de la magdalena absorba parte de la humedad y el sabor del licor.