Las chuletas de ternera son rodajas finas de ternera, que es carne tomada de ganado vacuno joven. Las chuletas se toman del pecho, las costillas, las piernas o las secciones del hombro del animal y generalmente no tienen hueso. Las chuletas de ternera se pueden preparar de varias maneras y son un corte de carne muy popular, particularmente en Europa. Forman la base de algunos platos famosos de varias cocinas europeas, como el parmesano de ternera, el escalope vienés y la piccata de ternera. Se han escrito libros de cocina completos únicamente sobre recetas y recetas de cocina de ternera.
El plato de ternera más conocido es probablemente la ternera parmesana. Para este plato, las chuletas de ternera se empanan en pan rallado y queso parmesano y se fríen en sartén. Se pueden dragar primero en harina y luego lavar con huevo antes de aplicar la mezcla de pan rallado y queso. La sartén consiste en dorar las chuletas en suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén o sartén. Las chuletas generalmente se sirven con una salsa de tomate o vino blanco y más queso parmesano, aunque son posibles numerosas variaciones, como poner queso mozzarella derretido encima.
Dragar las chuletas de ternera en harina sazonada y saltearlas es un método muy común para prepararlas. Las chuletas son normalmente muy finas y se cocinan bastante rápido cuando se preparan de esta manera. Las chuletas generalmente se cocinan durante unos pocos minutos y luego se reservan en un plato caliente mientras se prepara una salsa de pan, como la salsa marsala, beurre blanc o salsa de crema. Una amplia variedad de recetas de este tipo están disponibles y pueden incluir ingredientes como chalotes, champiñones, hierbas. La piccata de ternera, por ejemplo, usa una salsa de vino blanco, limón y mantequilla con alcaparras.
Los trinos o las aves de ternera son otra forma popular de preparar chuletas de ternera. Las recetas de este tipo implican colocar algún tipo de relleno en la chuleta y enrollarla. Los rollos se pueden dejar abiertos en los extremos o con los extremos metidos y, a menudo, se aseguran con palillos de dientes o cuerdas. Los métodos de cocción varían, pero generalmente implican dorar los rollos individuales en una sartén o sartén con un poco de aceite y luego terminar el plato con una salsa de pan o al hornear los rollos en el horno, a veces en una salsa.
Otras formas de preparar chuletas de ternera incluyen asar a la parrilla, empanar y luego freír a la parrilla. Lo principal a tener en cuenta al cocinar chuletas de ternera, independientemente del método elegido, es que son delgadas y se cocinan muy rápidamente. La ternera también carece del sabor más rico de la carne de res de animales más viejos, por lo que a menudo se sirve con una salsa sabrosa, condimentos u otro acompañamiento.