Las patas de pollo son exactamente como suenan: las patas de un pollo. Cuando se separan del pollo, se consideran un manjar culinario en algunas regiones del mundo, especialmente en China y Sud?frica. Este ingrediente tambi?n ha desempe?ado un papel en las cocinas de Europa del Este y el sur de Estados Unidos, donde las personas a menudo encuentran formas creativas de usar despojos, asegurando que cada parte del animal se utilice al m?ximo de su potencial.
Una mirada a sus propios pies le dar? una idea de lo que implican los pies de pollo: una serie de huesos peque?os, tendones y piel. No tienen mucho m?sculo, y tambi?n son extremadamente altos en col?geno, por lo que tienden a convertirse en una masa gelatinosa, con los tendones y la piel agregando una textura masticable. El alto contenido de col?geno, por cierto, los hace ideales para la piel, el cabello y las u?as, si se consume en grandes cantidades.
La mayor?a de las recetas para patas de pollo implican guisarlas lentamente para extraer su sabor y ablandarlas. Los consumidores comen los pies enteros, escupiendo los huesos peque?os en el camino; aprender a comerlos adecuadamente puede llevar alg?n tiempo, ya que es dif?cil comerlos sin tragarse accidentalmente los huesos. Escupir huesos delicadamente tambi?n es dif?cil de hacer, especialmente si los rompes en los dientes para extraer la m?dula primero.
En China, los pies de pollo est?n com?nmente en el men? de muchos restaurantes de dim sum como «garras de f?nix», y el men? tambi?n puede incluir pies de pato. Tambi?n se venden como comida callejera, a menudo frita, en otras partes de Asia. Muchos cocineros juran por las patas de pollo como ingrediente en el caldo de sopa, argumentando que aumentan el contenido de gelatina y hacen que el caldo sea m?s rico y sabroso.
Obtener patas de pollo puede ser un desaf?o, dependiendo de d?nde viva. Los carniceros de boutique a menudo est?n dispuestos a venderlos, y tambi?n se pueden encontrar frescos y congelados en los mercados chinos. En las regiones donde resultan especialmente dif?ciles de encontrar, los consumidores pueden ordenar la comida directamente a trav?s de comerciantes que enviar?n patas de pollo congeladas.
Antes de usar patas de pollo en una receta, debe blanquearlas en agua caliente durante unos cinco minutos para eliminar las impurezas. Tambi?n debe recortar las puntas de los dedos, junto con callos especialmente gruesos en la piel.