Casi todas las cocinas nacionales tienen alg?n tipo de plato envuelto. Los franceses tienen crepes, los espa?oles tienen empanadas, M?xico tiene burritos y China tiene rollos de huevo. En realidad, los rollos de huevo se ven de una forma u otra, en casi todas las variedades de comida asi?tica.
Los rollitos de huevo son esas deliciosas envolturas rellenas de carne y verduras picadas, envueltas en una l?mina de masa y fritas. El «huevo» proviene del hecho de que la l?mina de masa puede cepillarse primero con un lavado de huevo. Los rollos de huevo generalmente est?n hechos de una masa a base de trigo, mientras que sus primos, los rollitos de primavera, a menudo est?n hechos de una masa de harina de arroz.
La cocina cantonesa del sur de China ha influido m?s en la comida china en Am?rica y los rollitos de huevo son un buen ejemplo. La comida cantonesa se fr?e con mayor frecuencia, al igual que los rollitos de huevo. Los rollos de huevo a menudo se sirven con una cena combinada en restaurantes chinos, y los grandes hacen un buen almuerzo, junto con un plato de sopa.
Cada restaurante chino tiene sus propias recetas de rollitos de huevo. Algunos se centran m?s en la carne, otros en las verduras. Algunos restaurantes sirven una versi?n picante. Las recetas y t?cnicas est?n ampliamente disponibles en l?nea para el cocinero que se siente aventurero.
Una receta est?ndar para rollos de huevo requiere repollo Napa, casta?as de agua, cebollas, brotes de soja y carne de cerdo picada o camarones peque?os. Primero se fr?en los ingredientes y se agregan los condimentos y la salsa. El relleno se drena un poco y se deja enfriar.
El cocinero luego coloca envolturas de rollo de huevo y las llena con los ingredientes enfriados. Los rollos de huevo se pueden envolver de varias maneras, pero la forma m?s com?n es poner una cucharada grande de relleno en el extremo corto de la envoltura y luego enrollarlo, meterlo en los extremos y sellar la costura con un » pegamento ?hecho de maicena y agua. Los rollos se fr?en luego.
Aunque es algo laborioso, muchos cocineros dicen que los rollos de huevo merecen la pena. El tipo casero, dicen, es muy superior a los de un restaurante, y ciertamente mejor que cualquier cosa de una caja.