Casi todas las cocinas nacionales tienen algún tipo de plato envuelto. Los franceses tienen crepes, los españoles tienen empanadas, México tiene burritos y China tiene rollos de huevo. En realidad, los rollos de huevo se ven de una forma u otra, en casi todas las variedades de comida asiática.
Los rollitos de huevo son esas deliciosas envolturas rellenas de carne y verduras picadas, envueltas en una lámina de masa y fritas. El “huevo” proviene del hecho de que la lámina de masa puede cepillarse primero con un lavado de huevo. Los rollos de huevo generalmente están hechos de una masa a base de trigo, mientras que sus primos, los rollitos de primavera, a menudo están hechos de una masa de harina de arroz.
La cocina cantonesa del sur de China ha influido más en la comida china en América y los rollitos de huevo son un buen ejemplo. La comida cantonesa se fríe con mayor frecuencia, al igual que los rollitos de huevo. Los rollos de huevo a menudo se sirven con una cena combinada en restaurantes chinos, y los grandes hacen un buen almuerzo, junto con un plato de sopa.
Cada restaurante chino tiene sus propias recetas de rollitos de huevo. Algunos se centran más en la carne, otros en las verduras. Algunos restaurantes sirven una versión picante. Las recetas y técnicas están ampliamente disponibles en línea para el cocinero que se siente aventurero.
Una receta estándar para rollos de huevo requiere repollo Napa, castañas de agua, cebollas, brotes de soja y carne de cerdo picada o camarones pequeños. Primero se fríen los ingredientes y se agregan los condimentos y la salsa. El relleno se drena un poco y se deja enfriar.
El cocinero luego coloca envolturas de rollo de huevo y las llena con los ingredientes enfriados. Los rollos de huevo se pueden envolver de varias maneras, pero la forma más común es poner una cucharada grande de relleno en el extremo corto de la envoltura y luego enrollarlo, meterlo en los extremos y sellar la costura con un ” pegamento ”hecho de maicena y agua. Los rollos se fríen luego.
Aunque es algo laborioso, muchos cocineros dicen que los rollos de huevo merecen la pena. El tipo casero, dicen, es muy superior a los de un restaurante, y ciertamente mejor que cualquier cosa de una caja.