Si bien muchas personas son competentes en la preparación de la mayoría de las partes del pollo, no todos están seguros de qué hacer cuando es hora de cocinar menudillos. Como término colectivo para el corazón de pollo, la molleja de pollo y el cuello de pollo, a veces se descartan los menudillos. Sin embargo, hay formas de cocinar menudillos que serán sabrosas y nutritivas. Aquí hay algunas ideas sobre cómo trabajar con menudillos en lugar de tirarlos a un lado.
Junto con los órganos de aves de corral del corazón, el cuello y la molleja, el hígado de pollo a menudo también se considera parte de la familia de menudillos. A menudo, el hígado se puede preparar fácilmente lavándolo y luego freírlo hasta que esté listo. Al igual que con otras formas de hígado, el hígado de pollo también se puede saltear en una mezcla de cebollas, lo que mejorará el sabor. Otra opción es rebozar y freír el hígado de pollo, dándole un exterior crujiente que convertirá a este miembro de la familia de menudillos en un plato simple pero sabroso.
La molleja de pollo es otro ejemplo de menudillos que a menudo se convierten en favoritos a la hora de comer. En la parte sur de los Estados Unidos, las mollejas de pollo casi se consideran un manjar. Una vez más, simplemente sumergiendo las mollejas en la masa de huevo, cubriéndolas con harina y colocándolas en una freidora, se obtendrán bocadillos crujientes que se consideran un regalo ideal para el almuerzo o la cena. Cuando muchas personas piensan cocinar menudillos, la molleja es la primera del grupo que piensan preparar.
Las mollejas, cuellos y corazones a menudo se venden en pequeños paquetes juntos en los mercados de carne y en algunos departamentos de carne en los principales supermercados. Pueden cortarse en trozos finos y usarse para condimentar salsas caseras. De hecho, no es inusual que las personas cocinen menudillos y los corten para agregarlos a las salsas empaquetadas también, lo que permite que la salsa hierva a fuego lento por un tiempo y recoja el sabor de los menudillos. Además, los menudillos también se pueden hervir junto con hierbas y especias para hacer un caldo sabroso para usar en sopas y guisos. Por lo menos, es posible cocinar menudillos y usarlos de esta manera.
Al igual que con cualquier tipo de carne, es una buena idea mantener congelados los menudillos hasta que sean necesarios para la preparación de alimentos. Además, es importante cocinar menudillos después de que estén completamente descongelados. Los menudillos se pueden descongelar a temperatura ambiente, al igual que cualquier parte del pollo, o se pueden descongelar a temperatura baja en un horno microondas. Debido al tamaño relativamente pequeño de las piezas, generalmente no toma mucho tiempo para que los menudillos congelados sean lo suficientemente flexibles como para ser picados para su uso. Si bien los menudos pueden no ser las porciones más deseables del pollo, de hecho se pueden usar en varias recetas.