Los taninos de vino son compuestos qu?micos que ocurren naturalmente en partes de una uva y que se encuentran en barricas de roble. Estos productos qu?micos contribuyen a la estructura, el sabor y la capacidad de envejecimiento del vino sin estropearse. Cuando hay muchos taninos en un vino y no se ha permitido que esa bebida envejezca, es probable que tenga un sabor amargo. Se cree que estos qu?micos pueden ser la causa de los dolores de cabeza que algunas personas experimentan despu?s de beber vino, pero tambi?n ayudan a un individuo al actuar como antioxidantes.
Los taninos sirven como un mecanismo de defensa natural al ayudar a proteger las plantas de las criaturas salvajes. Estos productos qu?micos hacen esto al producir un sabor amargo que hace que una planta sea indeseable. Encontrados en varias partes de una uva, incluidas las pieles, semillas y tallos, los taninos tambi?n se encuentran en la corteza de los ?rboles. Como resultado, est?n presentes en los barriles de roble en los que se almacena el vino.
El proceso de producci?n y almacenamiento afecta la cantidad de taninos de vino en una bebida. Generalmente hay m?s taninos de vino en las bebidas hechas con uvas rojas que en los vinos hechos con uvas blancas. Esto se debe a varias diferencias en el proceso de producci?n. Por ejemplo, las uvas rojas tienden a ser aplastadas de manera m?s agresiva, lo que resulta en la transferencia de m?s taninos de partes como la piel al vino que se est? elaborando. Como los vinos tintos suelen envejecer durante per?odos m?s largos que los vinos blancos, se filtran m?s taninos de los barriles al vino tinto.
Cuando hay pocos taninos, generalmente se desaconseja a las personas conservar el vino durante per?odos prolongados. Si el vino tiene una cantidad significativa de taninos, puede tener un sabor amargo o parecer astringente. Este tipo de vino se describe com?nmente como t?nico, y generalmente se puede mantener durante largos per?odos. Permitir que el vino t?nico envejezca puede cambiar su sabor porque, a medida que pasa el tiempo, los taninos del vino tienden a calmarse y la potencia de su amargor disminuye. Como estos productos qu?micos son conservantes naturales, ayudan a evitar que el vino se eche a perder durante este tiempo.
Son los taninos en el vino los que a menudo son culpados de los dolores de cabeza que algunas personas experimentan despu?s de consumir estas bebidas. Se cree que la relaci?n entre los taninos y los almidones tiene efectos adversos sobre la serotonina, lo que resulta en un dolor de cabeza. Por el contrario, tambi?n se cree que los taninos tienen algunos beneficios para la salud asociados con ser antioxidantes.