El zarangollo es un plato popular en la región sureste de España. Por lo general, se asocia con la ciudad de Murcia y sus alrededores, que se encuentran a orillas del mar Mediterráneo. Este plato a base de huevo viene en muchas variedades, cuyas versiones tradicionales están fuertemente influenciadas por los ingredientes locales que se encuentran en esta región. Fuera de España, esta comida también se conoce como zarangollo Murciano, que refleja los orígenes de este plato.
Para hacer zarangollo, los chefs cubren una sartén con aceite de oliva y luego agregan una cantidad de vegetales. La versión tradicional de este plato generalmente incluye calabacines, una fruta nativa de la costa de España. El calabacín es similar a un calabacín, que es otra adición popular para zarangollo. Otras opciones incluyen calabaza, papas, pimientos de colores brillantes, alcachofas y tomates. Estas verduras difieren según la región, ya que las personas en España a menudo aprovechan los productos locales cada temporada en lugar de apegarse a una receta estricta.
Las verduras a la parrilla se mezclan con varios huevos crudos, que se dejan cocinar durante varios minutos hasta que se solidifiquen. Estos huevos no están necesariamente revueltos, pero a menudo se fríen con el resto de los ingredientes. Algunos cocineros también pueden agregar cebollas asadas o ajo para darle sabor, así como orégano y pimienta negra. El perejil y los tomates picados se pueden usar como guarnición.
Zarangollo comparte muchas características con un plato español similar conocido como pisto. Ambos contienen huevos mezclados con verduras a la parrilla. El pisto generalmente incluye una mayor cantidad de tomates o salsa de tomate, y está cubierto por un solo huevo frito, mientras que los huevos se mezclan con la verdura en un plato de zarangollo. El pisto también es más común como plato principal, donde se sirve encima de pan o tostadas, mientras que el zarangollo es más común como acompañamiento.
Esta comida se sirve con mayor frecuencia como aperitivo o guarnición, pero también puede servir como plato principal. Se encuentra con frecuencia en restaurantes de tapas de estilo español, donde los comensales se deleitan con pequeños platos de comida. También se puede encontrar en restaurantes españoles en todo el mundo, particularmente aquellos que favorecen el estilo de cocina murciano. Cuando se usa como plato principal, el zarangollo a menudo se coloca sobre una base de pan fresco con costra. También es popular junto con los platos de mariscos, particularmente en Murcia, donde el pescado del Mediterráneo es un alimento básico en la dieta local.