Les poitrines de poulet sont l’un des types de viande les plus polyvalents et peuvent être cuites de diverses manières, l’une des plus populaires étant la rôtissage. Pour rôtir des poitrines de poulet, commencez par rincer doucement la viande et retirez tout excès de graisse, de peau ou d’os comme vous le souhaitez. Ensuite, assaisonnez soigneusement la viande et réglez votre four à haute température. Après que les poitrines de poulet aient cuit pendant quelques minutes, baissez la température pour laisser la viande continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne sûre.
La plupart des cuisiniers à domicile choisissent de rincer la viande avant de rôtir les poitrines de poulet. Cela peut éliminer tout liquide ou sang accumulé dans l’emballage dans lequel le poulet a été acheté. Pour éviter d’éclabousser du jus dans votre cuisine, ce qui peut entraîner la formation de bactéries nocives sur d’autres surfaces de cuisson, utilisez un léger jet d’eau pour rincer le poulet, puis tapotez chaque poitrine avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d’humidité. Une fois que vous avez terminé, désinfectez votre évier et ses environs pour vous assurer qu’il est propre.
Dans la plupart des cas, c’est une bonne idée d’utiliser un couteau d’office bien aiguisé pour enlever tout excès de graisse de la viande. Si vous voulez des poitrines de poulet non désossées et avec la peau, vous pouvez simplement retirer toute peau supplémentaire des bords du poulet ou la laisser telle quelle. Si vous avez une viande non désossée et avec la peau, mais que vous préférez des poitrines de poulet désossées et sans peau, retirez soigneusement la peau et coupez la poitrine de l’os. Vous pouvez également choisir n’importe quelle combinaison de cette étape de préparation : vous pouvez retirer la peau et laisser la viande sur l’os, ou vice versa. En général, lorsque vous rôtissez des poitrines de poulet, laisser la peau et les os en place peut aider à garder le poulet humide et savoureux.
Avant de rôtir des poitrines de poulet, il est important de bien assaisonner la viande. Le sel et le poivre sont la forme la plus basique d’assaisonnement, bien que vous puissiez utiliser les herbes séchées, les épices ou les marinades que vous aimez. Si vous cuisinez des poitrines de poulet avec la peau, assurez-vous d’assaisonner la viande sous la peau ainsi que sur celle-ci.
Une fois les poitrines assaisonnées à votre goût, préchauffez votre four à environ 450 °F (232 °C). Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie, une grille à rôtir ou une lèchefrite, et mettez-le au four sur la grille du milieu une fois qu’il est à température, et laissez le poulet cuire pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet à l’extérieur des poitrines de poulet de développer une croûte profonde, scellant les jus à l’intérieur de la viande et ajoutant à sa saveur. Vous pouvez également saisir les poitrines de poulet dans une poêle sur la cuisinière avant de placer la viande dans un four à basse température.
Pour le reste du processus de cuisson, baissez la température de votre four à environ 350 °F (176 °C). Après environ 15 à 20 minutes, vérifiez la température interne des poitrines de poulet rôties avec un thermomètre de cuisson. Il est important que la pointe du thermomètre soit au centre de la chair et n’entre en contact avec aucun des os, car cela donnerait une lecture inexacte. Le poulet doit atteindre une température interne de 165 °F (73 °C) avant d’être prêt à être retiré du four. Il devrait ensuite reposer pendant au moins 10 minutes, pendant lesquelles le poulet continuera à cuire et atteindra la température sécuritaire de 170 °F (76 °C).