La farine auto-levante est souvent utilisée pour faire des biscuits délicats, des biscuits et des gâteaux. Disponible dans la plupart des supermarchés, il contient déjà de la levure chimique et du sel. Avec cette farine, vous n’avez pas à passer autant de temps à vous embêter avec des cuillères à mesurer et vous n’avez pas à vous soucier de manquer de quelque chose. Cependant, toutes les farines auto-levantes ne sont pas identiques. La meilleure farine auto-levante est largement disponible, utilise un type spécifique de levure chimique, ne contient aucun conservateur ajouté et est conçue pour être utilisée dans les produits de boulangerie délicats, et non dans les pains à la levure.
Souvent, la meilleure farine est une marque largement disponible, idéalement disponible dans toutes les parties de votre pays ou région. Cela est particulièrement vrai si vous avez récemment déménagé ou si vous débutez dans la pâtisserie. La farine produite localement est fabriquée à partir de différentes variétés de blé. Cette différence crée une teneur en protéines imprévisible, et un peu trop ou trop peu de protéines peut ruiner une recette. Les marques largement disponibles obtiennent leur blé de fournisseurs fiables et cohérents.
Une farine de qualité utilisera également un type spécifique de levure chimique. Lisez l’étiquette de la farine en poudre que vous envisagez d’acheter. Si les ingrédients contiennent du «sulfate d’aluminium et de sodium», remettez-le en place. Cet ingrédient, une poudre acide à base d’aluminium conçue pour réagir avec le bicarbonate de soude et produire un effet liftant, peut donner aux produits de boulangerie un goût savonneux. Au lieu de cela, optez pour des farines qui utilisent du phosphate monocalcique, un ingrédient acide insipide qui n’affectera pas le goût des produits de boulangerie délicats.
La meilleure farine auto-levante sera également exempte de conservateurs chimiques. Comme mentionné précédemment, la farine additionnée de levure chimique et de sel comprend du sel ajouté. Les microbes dangereux ne se reproduisent pas bien dans les environnements salés, il n’y a donc pas besoin d’autres conservateurs. Certains fabricants peuvent utiliser des produits chimiques afin d’augmenter la durée de conservation du produit, ce qui augmente leur marge bénéficiaire mais peut donner un goût désagréable à votre produit fini. Achetez de la farine auto-levante qui ne contient que du blé, de la levure chimique et du sel.
Enfin, une bonne farine auto-levante sera destinée à être utilisée avec des produits de boulangerie qui ne nécessitent pas de levure. L’emballage de la farine doit indiquer qu’elle est destinée aux biscuits, gâteaux et biscuits, et non au pain de mie ou au pain artisanal. Le pain nécessite généralement une teneur en protéines plus élevée que celle présente dans la farine auto-levante. Un fabricant qui prétend que vous pouvez utiliser sa farine pour tous les types de produits de boulangerie ne comprend pas la chimie alimentaire et ses produits devraient être évités au profit de vendeurs plus avertis.