La marinade à l’orange est une excellente façon d’attendrir et de parfumer le bœuf, le porc ou le poulet pour le barbecue ou le four. Le poisson bénéficie également d’un plongeon rapide dans ce type de marinade. Vous pouvez également l’utiliser pour ajouter du zip aux légumes fibreux comme les carottes ou les betteraves. La meilleure marinade à l’orange dépend de la nourriture à laquelle la marinade est destinée ainsi que des préférences du cuisinier et des convives.
La saveur d’orange dans la marinade d’orange peut provenir du concentré de jus d’orange, du jus d’orange ou du zeste obtenu à partir d’une peau d’orange. Au-delà de la saveur de l’orange, il existe des dizaines de variantes possibles. Certains cuisiniers aiment leurs marinades du côté chaud, tandis que d’autres les préfèrent un peu sucrées. Quelques ajouts à la marinade peuvent en produire une avec une profondeur asiatique ou un style caribéen.
Pour être efficace, une marinade doit inclure quelque chose qui aidera à décomposer le tissu conjonctif résistant des viandes ou des légumes. Cela peut être réalisé en ajoutant des éléments acides, tels que du vinaigre, du citron ou du jus de citron vert. Le vin, la tequila et le bourbon sont des options avec de l’alcool. Peut-être étonnamment, le yaourt fonctionne aussi. Les marinades à l’orange peuvent en inclure un ou plusieurs.
Une bonne marinade à l’orange comprend également un peu d’huile pour enrober et protéger les aliments pendant la cuisson. Ceci est particulièrement important pour le poisson et le poulet sans peau. L’huile légèrement aromatisée, comme le carthame ou le canola, est la meilleure pour les aliments délicatement aromatisés. Le bœuf et le porc peuvent supporter un peu d’huile d’olive sans être submergés.
Au-delà du jus ou du zeste d’orange et de l’huile, le cuisinier avisé sait que presque tout est permis. Une marinade à base de yogourt pour les poitrines, les cuisses ou les cuisses de poulet ou pour les steaks ou les filets de poisson nécessite du zeste d’orange au lieu du jus pour empêcher la marinade de cailler. Cette marinade à l’orange peut être sucrée avec un peu de miel ou de cassonade, et le gingembre ajoute du piquant et une note élevée.
Pour une touche asiatique, la sauce soja et le vinaigre de vin de riz ajoutés à la base d’orange et d’huile font l’affaire. Quelques gouttes d’huile de sésame de haute qualité et du gingembre et de l’ail finement hachés renforcent les saveurs de la marinade. La poudre de cinq épices apporte les saveurs à la perfection.
Le style caribéen commence avec la même base d’orange et d’huile et comprend également du gingembre émincé. Une touche de rhum ajoute à la fois de la saveur et de l’édulcorant. Les cuisiniers peuvent hacher d’autres fruits, tels que des pêches ou des framboises, et les ajouter pour mélanger également leurs jus. Ce type de marinade à l’orange est généralement chaud; quelques gouttes de sauce piquante, des flocons de piment fort ou un piment fort haché sont toutes des options.