Une tarte aux poireaux est un plat de pâtisserie, qui rappelle une quiche, qui utilise des poireaux comme principal ingrédient de remplissage. Bien que les tartes soient souvent faites comme des desserts sucrés, une tarte aux poireaux est plus souvent créée pour faire partie du repas principal, un peu comme une quiche. Un type de légume semblable à un oignon vert, les poireaux sont souvent utilisés dans les plats d’accompagnement salés.
Normalement, une pâte feuilletée ou tarte est utilisée pour la croûte d’une tarte aux poireaux. La pâtisserie est normalement achetée pré-faite mais peut être faite à partir de zéro. Qu’elle soit du commerce ou maison, la pâte est étalée et placée dans un moule à tarte ou à quiche. Les bords peuvent être rayés et le centre est normalement piqué à plusieurs reprises pour empêcher la pâte de former un dôme pendant la cuisson. Le centre est aussi parfois lesté pour éviter de se lever.
La partie pâtissière de la tarte aux poireaux est généralement cuite avant d’ajouter la garniture. Une fois terminé, la croûte dorée peut être mise de côté pour refroidir pendant que les ingrédients de la garniture sont préparés. La garniture est principalement composée de poireaux et, généralement, d’une crème anglaise. Les poireaux sont d’abord hachés et sautés dans de l’huile, du beurre ou de la graisse d’oie avant d’être placés dans la croûte cuite. Les poireaux sautés sont parfois appelés confits de poireaux, essentiellement des poireaux cuits dans la graisse, sur les listes d’ingrédients de certaines recettes de tartes aux poireaux.
La partie crème de la tarte aux poireaux est généralement composée d’œufs, de lait entier et de crème double ou de crème fraîche. Certains assaisonnements sont également généralement inclus. Le sel et le poivre sont normalement les seules épices supplémentaires, mais d’autres arômes peuvent inclure des échalotes ou divers fromages. Le fromage de chèvre ou le gruyère sont les choix de fromage les plus courants.
Habituellement préparée en fouettant ou en battant d’abord les œufs, la partie crème d’une tarte aux poireaux nécessite ensuite que le lait et la crème soient mélangés aux œufs battus. Des épices sont ajoutées et la crème peut être versée dans la croûte sur le mélange de poireaux. Une fois que toute la garniture a été incluse dans la croûte, la tarte est cuite jusqu’à ce que la crème prenne.
Certaines versions de tarte aux poireaux n’utilisent pas de crème pâtissière dans leur création. Au lieu de cela, les poireaux sautés sont assaisonnés de sel et de poivre et versés dans la croûte cuite seule. Dans ces cas, la tarte n’est pas cuite, simplement tranchée et servie après la mise en place de la garniture aux poireaux. La tarte aux poireaux est souvent retirée de la poêle avant d’être servie.