La congélation des pêches n’est pas difficile et il existe plusieurs méthodes différentes qui peuvent être utilisées pour congeler les pêches. Par exemple, les pêches peuvent être congelées dans du sucre sec ou au sirop. Il est également possible de congeler des pêches fraîches dans de l’eau ou du jus de fruits. Les pêches congelées dans l’eau ou le jus de fruits n’ont pas la même couleur que celles congelées avec du sucre ajouté. C’est une bonne idée d’expérimenter différentes méthodes de congélation des pêches en utilisant des recettes spécifiques avant de préparer des lots plus importants en utilisant votre méthode préférée.
La méthode de conditionnement à sec utilisée pour congeler les pêches consiste à incorporer du sucre cristallisé blanc avant de congeler les fruits. La méthode du sirop prend plus de temps car le sucre est cuit avec de l’eau dans une casserole sur la cuisinière jusqu’à ce que le sucre se dissolve pour créer le sirop. Le sirop doit refroidir avant d’être ajouté aux pêches. La quantité de sucre et d’eau nécessaire ne dépend pas seulement de la quantité de pêches à congeler, mais aussi de la douceur désirée d’un sirop – les recettes à faible teneur en sucre pour congeler les pêches donnent un sirop fin ou léger, tandis que les versions plus sucrées créent un sirop épais ou lourd. De l’eau ou du jus de fruits peuvent être utilisés à la place du sirop ou du sucre cristallisé pour congeler les pêches.
Quelle que soit la méthode de congélation des pêches utilisée, la préparation est la même. Seules les pêches mûres doivent être utilisées pour la congélation. Si les pêches sont trop mûres, elles peuvent devenir pâteuses après avoir été congelées. Si des pêches non mûres sont utilisées, la saveur risque d’être faible. Lors de la préparation des pêches à congeler, les fruits doivent être soigneusement lavés avant d’être placés dans une casserole d’eau bouillante pendant environ une minute pour rendre les peaux plus faciles à peler.
Les pêches pelées peuvent être coupées en deux, tranchées ou hachées pour la congélation. Si elles sont exposées à l’air trop longtemps, les pêches pelées deviendront plus foncées à moins qu’un agent anti-assombrissant ne soit utilisé. Du jus de citron ou de l’acide ascorbique peuvent être utilisés pour empêcher les pêches de noircir. L’acide ascorbique est la vitamine C et il est disponible dans les sections de mise en conserve de fruits de nombreux supermarchés. Après avoir saupoudré l’agent anti-assombrissant, le sucre, le sirop, l’eau ou le jus sont ajoutés aux pêches.
Les pêches prêtes à congeler sont ensuite placées dans des récipients en plastique, des bocaux de congélation en verre ou des sacs de congélation en plastique. Les contenants en plastique doivent être lourds et non les contenants minces dans lesquels sont vendus des produits tels que le fromage cottage et le yogourt. Les pêches congelées peuvent être ajoutées aux boissons du mélangeur ou utilisées comme garniture pour la crème glacée ou le gâteau nature. Ils peuvent également être cuits dans des chips et des tartes aux fruits. Un croustillant aux fruits est un fruit tranché ou haché qui est recouvert d’un mélange de flocons d’avoine, de farine, de sucre et de cannelle, puis cuit jusqu’à ce que le dessus soit doré.