La tarte au fudge est une sorte de tarte simple avec une garniture qui ressemble beaucoup au dessert traditionnel appelé fudge. Le fudge, qui est généralement servi en petits carrés, est un dessert riche et sucré avec une texture ferme mais douce qui se décline en de nombreuses saveurs. Les principaux ingrédients de la tarte au fudge sont les mêmes que ceux qui entrent dans le fudge : œufs, sucre, beurre et ingrédients aromatisants. Ce dessert riche est souvent destiné à être servi en petites portions, car, comme les carrés au fudge originaux, il contient un nombre extrême de calories par livre et une grande quantité de sucre, ce qui signifie que la tarte au fudge n’est peut-être pas un bon choix pour diabétiques ou autres personnes sensibles aux variations de la glycémie.
De nombreuses recettes de tarte au fudge nécessitent l’utilisation de chocolat ou de cacao, où la garniture intérieure de la tarte sera aromatisée au chocolat. Cela comprend un nombre important de recettes intitulées «tarte au fudge à l’ancienne». Bien que ces recettes utilisent une garniture au fudge au chocolat, d’autres saveurs de fudge peuvent également fournir des garnitures pour ces produits. Les alternatives incluent la vanille, le beurre de cacahuète ou le caramel au beurre, ainsi que des saveurs plus avancées comme l’orange et la crème ou la route rocheuse. Tous ces éléments peuvent être garnis de crème fouettée ou d’autres garnitures pour desserts.
La principale différence entre le fudge et la tarte au fudge est que dans les recettes de tarte au fudge, la garniture intérieure au fudge est cuite avec la croûte à tarte. Les cuisiniers battent généralement les œufs et les combinent soigneusement avec les autres ingrédients avant de mettre le résultat dans la croûte à tarte. L’un des principaux défis liés à l’assemblage des ingrédients du fudge est que le beurre ne se décomposera pas bien s’il n’est pas suffisamment chauffé. Comme il est difficile de chauffer le beurre uniformément sans le faire fondre, certains cuisiniers recommandent de garder le beurre à température ambiante pendant des heures avant de préparer cette recette. Les cuisiniers peuvent également utiliser des méthodes spécifiques pour obtenir des œufs bien battus et soigneusement écalés.
Une fois que les cuisiniers ont mis les ingrédients intérieurs dans la croûte à tarte non cuite, ils font généralement cuire la tarte entière dans un moule en métal ou en verre. Certaines recettes demandent 25 minutes ou plus. Ces tartes peuvent être servies tièdes ou froides : si les servir tièdes font appel à la présentation générale de la plupart des sortes de tartes, les servir froides s’accorde avec la présentation habituelle des carrés au fudge, qui sont souvent servis froids afin qu’ils ne soient pas trop mous à manger comme amuse-gueules.