De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix des meilleures casseroles en acier inoxydable. Deux des plus importants sont la composition du métal et la façon dont la casserole est construite. D’autres facteurs sont plus personnels, notamment le poids de la poêle et la conception de la poignée. Quelques aspects de conception, tels que la forme du rebord de la casserole pour verser et le matériau à partir duquel les poignées sont faites, peuvent rendre l’utilisation des casseroles en acier inoxydable plus ou moins difficile dans certaines situations. Il existe également des situations spéciales qui peuvent aider à limiter les options, par exemple si la casserole fonctionnera sur une table de cuisson à induction.
Le matériau réel à partir duquel les casseroles en acier inoxydable sont fabriquées est l’un des moyens les plus élémentaires de décider quelle batterie de cuisine est la meilleure, et de nombreuses entreprises impriment cette information directement sur l’emballage. Il est important de noter deux métaux importants contenus dans l’alliage d’acier, à savoir le chrome et le nickel. Une teneur élevée en chrome est importante car elle forme de l’oxyde de chrome lorsqu’elle interagit avec l’oxygène, et ce processus contribue à rendre la surface de la casserole dure et très résistante aux rayures. L’oxyde de chrome génère même un gaz qui reconstruit les surfaces des casseroles au fil du temps. Le nickel contribue également à augmenter la durabilité des casseroles en acier inoxydable, mais une quantité élevée est plus souhaitable car elle offre une finition plus brillante et plus polie.
Un facteur à considérer est de savoir si les casseroles en acier inoxydable doivent être revêtues. L’acier inoxydable pur ne conduit pas la chaleur de manière uniforme ou efficace, c’est pourquoi de nombreuses casseroles utilisent de l’aluminium ou du cuivre au centre de l’acier pour aider à répartir la chaleur, bien que l’acier inoxydable pur soit généralement considérablement moins cher. Si une casserole a un seul noyau en aluminium ou en cuivre dans la base uniquement, on l’appelle une casserole plaquée. Si le noyau s’étend sur les côtés de la casserole, de sorte que chaque partie de la casserole a effectivement un noyau, alors on l’appelle entièrement revêtu. Lorsque le noyau métallique est composé de plusieurs couches de cuivre ou d’aluminium, il est dit multi-gaine et est très efficace pour la cuisson mais aussi très coûteux.
La conception des casseroles en acier inoxydable elles-mêmes doit également être prise en compte lorsque vous essayez de choisir la meilleure. La poignée doit être confortable à tenir et le poids des casseroles ne doit pas être écrasant. La façon dont la poignée est fixée à la poêle doit également avoir l’air solide et sûre. Si la casserole doit être utilisée dans le four, la poignée doit être faite d’un matériau qui va au four. L’un des meilleurs moyens de déterminer si une casserole peut être facilement manipulée est d’en localiser une et de la tenir avant de faire un achat.
Avant d’acheter des casseroles, il faut s’assurer qu’elles fonctionnent avec le poêle sur lequel elles sont destinées à être utilisées. Par exemple, certaines casseroles et poêles plus lourdes peuvent ne pas être recommandées pour une utilisation sur des cuisinières à dessus en verre. Certains types sont également connus pour rayer ou endommager les plaques de cuisson en céramique, bien que certains dommages puissent être évités si l’on fait attention. Dans le même temps, certains poêles peuvent faire mieux avec des casseroles plus lourdes et de bonne qualité pour éviter d’endommager les casseroles et les aliments en cours de préparation.