Parfois appelée avoine écossaise ou avoine irlandaise, l’avoine coupée en acier tire son nom du processus utilisé pour préparer les grains d’avoine à la consommation. En tant que l’une des formes les plus résistantes d’avoine préparée, elles sont excellentes pour une utilisation dans des plats préférés à l’ancienne comme la bouillie européenne.
Comme pour tous les types d’avoine préparée, l’avoine coupée en acier est fabriquée à partir de grains d’avoine décortiqués et cuits à la vapeur. Généralement, les gruaux d’avoine finis sont également torréfiés, ce qui aide à libérer une saveur améliorée en eux. De grandes lames en acier sont utilisées pour hacher le gruau en deux ou trois morceaux, laissant l’avoine coupée en acier avec une texture plus moelleuse et plus grossière que la plupart des autres formes d’avoine.
L’avoine coupée en acier contient toute la valeur nutritive que l’on trouve dans toute forme d’avoine. Alors que certaines personnes ont tendance à penser que le niveau de vitamines et de nutriments dans ce type d’avoine est supérieur à celui d’autres formes, il n’y a pas de véritable preuve documentée à cet effet. La vraie valeur réside davantage dans le goût amélioré et la qualité plus rugueuse de l’avoine.
Parce que la texture de l’avoine coupée en acier est ferme par rapport aux flocons d’avoine épais ou minces, certaines personnes préfèrent les utiliser dans des recettes pour des articles comme le pain et les biscuits. En fait, l’avoine coupée en acier peut être utilisée dans n’importe quelle recette faisant appel à des flocons d’avoine. Une chose importante que les cuisiniers doivent garder à l’esprit est d’ajuster le temps de cuisson lorsqu’ils utilisent ce type d’avoine. Généralement, il faudra augmenter le temps de cuisson de moitié, voire dans certains cas le doubler.
Bien que les flocons d’avoine coupés en acier soient plus difficiles à trouver que les flocons d’avoine, il est possible de les acheter dans les supermarchés diététiques ainsi que de commander directement en ligne auprès de plusieurs distributeurs. Habituellement, ils coûteront un peu plus cher que les types d’avoine plus commerciaux, mais pour tous ceux qui préfèrent le goût et la texture plus robustes, le coût est considéré comme vaut bien l’investissement.