Le Kombucha est une boisson fermentée traditionnelle à base de thé sucré. Les ingrédients nécessaires à la fabrication du kombucha comprennent une culture de démarrage, du thé, du sucre, de l’eau et du liquide de kombucha ou du vinaigre de cidre de pomme. Vous aurez également besoin d’un bol en verre résistant à la chaleur ou d’un grand bocal en verre, d’un chiffon en mousseline, d’un grand élastique et de bouteilles ou de bocaux pour conserver le kombucha fini. Vous préparerez le kombucha en infusant d’abord un thé fort, puis en ajoutant la culture de démarrage de kombucha et en laissant le mélange reposer pendant plusieurs jours.
Tout type de thé peut être utilisé pour faire du kombucha, bien que des thés de meilleure qualité puissent produire une boisson au goût supérieur. Les thés noirs chinois de la province du Yunnan ainsi que les thés oolong noirs fonctionnent bien dans le kombucha. Cependant, même le thé noir standard en sachets fonctionne très bien. Un élément plus difficile à se procurer est la culture du kombucha, parfois appelée champignon ou mère. Parmi les fabricants de kombucha, cette culture est plus connue sous le nom de SCOBY, acronyme de colonie symbiotique de bactéries et de levures. Il existe plusieurs sources de vente par correspondance pour les SCOBY, bien que vous puissiez également en obtenir une auprès d’un passionné de kombucha local ou d’un magasin d’aliments naturels.
Avant de faire du kombucha, il est très important de s’assurer que vos mains, ustensiles et récipients sont tous très propres. La contamination bactérienne peut ruiner le kombucha. Pour commencer le processus, préparez un lot de thé sucré. Ajoutez trois ou quatre sachets ou cuillères à café de thé en feuilles à deux litres d’eau très chaude. La température de l’eau doit être bouillante ou proche de l’ébullition si vous préparez du thé oolong noir ou foncé, un peu plus froide pour le thé vert. Ajoutez une tasse de sucre cristallisé au thé chaud et remuez. Laisser refroidir.
Pendant que le thé infuse, ajoutez environ 6 onces de liquide de kombucha ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans un bol ou un récipient en verre. Ajoutez le thé sucré refroidi au vinaigre de cidre ou au kombucha, puis ajoutez le SCOBY. Couvrir le récipient avec le torchon en mousseline et fixer avec un élastique. Cette étape est très importante lorsque vous faites du kombucha, car le tissu protégera le kombucha en fermentation des mouches des fruits. Placez le récipient dans un endroit chaud, en le laissant reposer au repos pendant au moins cinq jours.
Une fois le thé infusé pendant les cinq jours recommandés, vous pouvez goûter le liquide pour voir s’il est prêt à boire. Soulevez la mousseline, vous remarquerez qu’un nouveau SCOBY recouvre maintenant la surface du liquide, et plongez-le dans une cuillère. Au fil des jours, de plus en plus de sucre sera digéré par les bactéries, donc si vous aimez votre kombucha sucré, vous voudrez arrêter la fermentation le plus tôt possible. Lorsque vous êtes prêt à verser le kombucha, lavez-vous soigneusement les mains et soulevez doucement le SCOBY du récipient. Filtrez le liquide dans des bouteilles de stockage et fermez hermétiquement. Réservez environ 6 onces de liquide et placez ce liquide avec le SCOBY dans un bocal propre, que vous devez ouvrir périodiquement pour libérer toute accumulation de gaz. Gardez ce démarreur et SCOBY pour la prochaine fois que vous, ou un ami, voulez faire du kombucha.