Le cimetière des mouches est un nom coloré et légèrement répulsif pour les biscuits fabriqués au Royaume-Uni qui ont une couche de raisins secs ou de groseilles prise en sandwich entre deux couches de biscuits ou de pâtisserie. Ils peuvent être glacés, créant ce qui ressemble à de simples pierres tombales blanches, ou simplement saupoudrés de sucre en poudre. Les raisins secs au centre pourraient avec un peu d’imagination être considérés comme des mouches mortes, qualifiant certainement les biscuits comme ayant l’un des noms les plus inhabituels pour la nourriture.
Les cookies de cimetière de mouches ou cimetière de mouches, comme on les appelle aussi, sont disponibles dans de nombreuses boulangeries en Angleterre, en Écosse, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Ils peuvent être vendus sous forme de carrés de fruits ou de groseilles, mais la plupart des habitants de ces pays les identifieront par leur appellation plus colorée. Il existe également des entreprises qui vendent des cimetières de mouches à grande échelle commerciale.
La plupart identifient le biscuit Garibaldi (cookie dans le jargon américain) comme un biscuit de style cimetière de mouches. Les biscuits contiennent une quantité généreuse de groseilles écrasées entre deux biscuits mi-sucrés, et ils sont fabriqués au Royaume-Uni depuis le milieu des années 1800. Contrairement au cimetière des mouches vendu dans les boulangeries, les biscuits Garibaldi ne sont pas toujours saupoudrés de sucre ou glacés. Les dessus ressemblent à de simples biscuits soda, moins le sel, et ils devraient être plus mous et plus moelleux que les biscuits salés. Certaines entreprises produisaient des biscuits Garibaldi cimetière de mouches au chocolat, bien que ce ne soit plus le cas, ce qui attriste de nombreux fans de cette variété.
Les biscuits de cimetière de mouches peuvent varier en goût. Certains contiennent une garniture similaire à la viande hachée, ce qui signifie cuire les groseilles, les sucrer et ajouter un peu de vinaigre pour produire un goût plus prononcé. Le choix de la pâte pour les biscuits peut également changer le goût, la texture et le croquant ou le moelleux. Vous verrez souvent des biscuits similaires aux carrés de cassis ou aux fruits dans les boulangeries américaines, où ils ne sont généralement pas connus sous leur nom britannique inhabituel.
Les recettes les plus courantes pour le cimetière des mouches suggèrent d’utiliser une simple pâte à pâtisserie, une combinaison de beurre, de saindoux ou de margarine, de farine, de sel et un peu d’eau. D’autres recettes suggèrent d’ajouter du sucre ou des œufs à la pâte. Certaines recettes produisent un biscuit plus moelleux, semblable au célèbre newton aux figues. L’utilisation d’une croûte de pâte produirait une pâte feuilletée et un biscuit croustillant. Quelques recettes suggèrent d’ajouter une partie du mélange de groseilles ou de raisins secs à la pâte, de sorte que vous puissiez voir quelques « mouches mortes » sur le dessus et le bas du biscuit.
Il y a quelques autres pâtisseries et biscuits qui peuvent être appelés cimetière de mouches. Ceux-ci incluent le gâteau Eccles, qui est une pâte feuilletée ronde plus grande avec beaucoup de groseilles ou de raisins secs. Le nom a cependant plus de sens lorsqu’il est appliqué à des pierres tombales rectangulaires ou carrées comme des dalles.