Vous pouvez certainement congeler les fruits pour les conserver, et un certain nombre de techniques de congélation peuvent être utilisées, en fonction de la façon dont vous souhaitez utiliser les fruits et de la durée pendant laquelle ils resteront congelés. En fait, en termes de valeur nutritionnelle, la congélation est meilleure que la mise en conserve, car la congélation arrête les fruits à maturité maximale, préservant les vitamines et les minéraux qui rendent les fruits si nutritifs. Les fruits surgelés peuvent être utilisés de toutes sortes de façons, des smoothies aux tartes, et ils peuvent être particulièrement rafraîchissants en hiver, lorsque votre accès aux fruits pourrait être limité autrement.
Si vous souhaitez congeler des fruits, il est préférable d’utiliser des fruits qui sont au sommet de leur maturité. Les fruits doivent être lavés avant congélation et mis à sécher sur une serviette, en minimisant la quantité d’humidité qui entrera dans le congélateur avec les fruits. Beaucoup de gens aiment couper les fruits après les avoir lavés pour qu’ils soient prêts à l’emploi, en éliminant les écorces, les noyaux et autres matières indésirables. Cela réduit également la quantité d’espace nécessaire pour stocker les fruits. Une fois le fruit préparé, une congélation rapide est essentielle, car une congélation lente crée de gros cristaux de glace qui endommageront les parois cellulaires du fruit.
C’est une bonne idée de faire beaucoup de place dans le congélateur pour congeler les fruits, permettant à l’air de circuler tout autour des fruits pendant qu’ils gèlent. Vous pouvez également baisser un peu le congélateur pour augmenter la vitesse à laquelle les fruits gèlent.
La congélation en barquette est une méthode adaptée aux petits fruits comme les baies, les cerises, etc. Dans ce type de congélation, les fruits sont disposés sur un plateau, laissés à congeler, puis emballés ou mis en boîte pour le stockage. Cela réduit l’accumulation de glace dans le récipient et congèle chaque fruit individuellement afin qu’il puisse être retiré individuellement. Pour les fruits plus gros et les fruits coupés, vous devrez les emballer pour les congeler.
Dans un emballage sec de base pour congeler les fruits, il suffit de coller les fruits dans un sac en plastique ou un récipient pour congélateur, de les presser pour faire sortir l’air, de laisser un peu d’espace libre pour que les fruits puissent se dilater et de coller les fruits au congélateur . Pour réduire le brunissement et préserver les nutriments, vous pouvez presser le jus de citron sur les fruits et mélanger avant de les congeler. Dans l’emballage du sucre et du sirop, vous mélangez les fruits avec du sucre ou du sirop, qui agit comme un conservateur pour garder les fruits en bon état au congélateur. Vous pouvez également réduire en purée les fruits pour les congeler, une technique qui fonctionne très bien pour les fruits qui ont culminé.
Lorsque vous congelez des fruits, la durée de vie au congélateur est d’environ huit à 12 mois, avec du sirop et des fruits emballés avec du sucre qui se portent mieux à la fin de 12 mois du spectre que les fruits surgelés secs. Pour utiliser les fruits surgelés, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur pour les décongeler ou faire couler de l’eau tiède sur les fruits dans un tamis, ce qui permet aux fruits de revenir rapidement à température ambiante. Les fruits surgelés peuvent être ajoutés aux recettes, mélangés à des smoothies, utilisés comme base de tarte, transformés en confitures et en gelées, et décongelés et mangés comme des fruits frais, entre autres.