Batterie de cuisine est un terme désignant l’ensemble d’outils qu’un chef professionnel utilise dans la cuisine. Ces ustensiles comprennent généralement un ensemble de couteaux, une collection de poêles à frire et un ensemble d’ustensiles de cuisson. D’autres types d’ustensiles de cuisine peuvent être ajoutés, selon les spécialités culinaires du chef. Les ustensiles de cuisine utilisés dans une cuisine professionnelle sont souvent fabriqués avec un degré de savoir-faire plus élevé que certains équipements conçus pour le cuisinier à domicile. De nombreux chefs conservent et entretiennent leurs ustensiles de cuisine pendant de nombreuses années.
Une caractéristique principale d’une batterie de cuisine est la portabilité, car elle n’inclut pas les équipements fixes tels que les fours, les grils ou les friteuses. Le nom donné à ces ustensiles de cuisine vient d’un terme français traduit librement par artillerie de cuisine, qui se rapporte à la façon dont travailler dans une cuisine animée peut parfois ressembler à être au milieu d’une guerre. L’une des premières leçons que les aspirants chefs apprennent à l’école culinaire est de savoir comment organiser leur batterie de cuisine sur leur espace de travail afin que chaque outil soit facile à saisir rapidement. Ils apprennent également les bonnes manières de nettoyer, d’organiser et de ranger chaque outil dans leur batterie de cuisine.
Les couteaux de cuisine sont considérés comme un élément essentiel de l’ensemble d’ustensiles de tout chef. Les professionnels de la cuisine expérimentés recommandent généralement des couteaux qui tiennent confortablement dans la main dominante et qui hachent proprement divers aliments. De nombreux chefs investissent également dans un affûteur de couteaux de qualité et au moins quelques planches à découper durables.
Les chefs ajoutent normalement des casseroles et des poêles de différentes tailles à leur batterie de cuisine. Certains préfèrent les casseroles en cuivre tandis que d’autres optent pour celles en fonte. L’un ou l’autre type est généralement fonctionnel et durable s’il est maintenu propre et exempt du noircissement causé par la chaleur excessive du brûleur du poêle. Un ensemble de haute qualité de cette batterie de cuisine comprend généralement au moins deux ou trois poêles à frire ainsi qu’une grande casserole pour faire bouillir des aliments tels que des pâtes. De nombreux chefs aiment également inclure une petite et une moyenne casseroles.
D’autres outils trouvés dans une batterie de cuisine comprennent des plaques à pâtisserie, des bols à mélanger, des cuillères de cuisine et des fouets métalliques pour mélanger les ingrédients. Les chefs aiment souvent avoir un bon ensemble de tasses à mesurer et de cuillères à mesurer, en particulier s’ils sont spécialisés dans la pâtisserie et les desserts. De nombreux cuisiniers professionnels ajoutent également leurs propres robots culinaires portables à leurs outils, bien que cet appareil soit considéré comme facultatif car de nombreuses cuisines de restaurants ont leurs propres robots et mélangeurs.